做酱牛肉哪个部位的牛肉好吃

做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有着不同的质感，烹饪方式更是不一样：

一、牛颈肉：这个部位的肉肉纹较乱，但是肥瘦兼有，肉质干实，适合做成牛肉丸，做汤也是非常好的。

二、肩肉：这个部位的肉有着较细的纤维

做酱牛肉，牛腱子肉是最好的选择，也就是牛大腿上的肌肉，硬度适中里面藏筋非常有嚼劲，好吃。

一块好吃的酱牛肉，一定要做好“3泡3酱”，入味足，酱香浓，口感紧实，牛肉不松散。

牛的腰窝肉和前腱肉好吃

将牛肉洗净，顺纤维直切成500克左右的块。用刀尖在每块肉面上戳排洞，撒上精盐、硝水，反复柔搓，放入缸内腌至3一4天(夏季腌一天)。腌制过程中勤翻动，至肉红、硬、香后取出，用清水浸泡八小时(夏季 4小时)。

牛颈肉好吃，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。

牛腱子肉做酱牛肉最好，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉，另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。

酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

都说做酱牛腱子肉好吃，但是我觉得牛肋骨肉做酱牛肉更好吃！尤其家里有老人就孩的，牛腱肉做完发硬。牛肋骨肉即有筋有是活肉，口感非常好！

一定要选择用牛腱子肉来制作酱牛肉，味道才会特别香。我觉得用牛腿上的肉是比较不错的，用它做一些牛肉酱，然后我们制作烧烤的时候都选作食材。

我买牛肉时一般都会选买牛腱肉，牛腱肉肥瘦相间，吃起来不油腻，前腱筋多，口感适中还不失劲道，是做酱牛肉的最佳食材！