盛世芳华奶白枣糕怎么制作

主料

低筋面粉150克

牛奶适量

枣(干)适量

玉米粉50克

辅料

白糖3勺酵母(干)1克

步骤1

准备原料：面粉、玉米粉、牛奶、酵母粉、白糖，枣片（大半切碎，一部分完整）

步骤2

牛奶加温，溶化酵母，面粉、玉米粉、枣片碎末混合用牛奶和面，揉成团。

步骤3

保持30度左右，发酵至两倍大

步骤4

取出柔面，柔至光滑，做成方形，表面摆上完整枣片，静置5分钟

步骤5

蒸锅放水烧开，铺上湿蒸笼布，放入面团。

步骤6

盖锅大火蒸15分钟。

步骤7

取出，烧烧放凉，切片即可。

主料

鸡蛋180克（全蛋）

低筋面粉140克

红糖70克

细砂糖50克

干红枣55克（去核）

水70克

泡打粉3克

植物油70克

辅料

盐1克

枣糕的做法步骤

1.首先处理红枣。将红枣去核以后，切成小丁。

2.将红枣丁和水、盐一起倒入奶锅里，煮开。煮开以后即可关火。

3.煮开以后红枣会变软。用刮刀不断碾压搅拌，将红枣压烂，成为粗糙的泥状。

4.一直压成红枣泥。

5.在红枣泥里加入植物油（选择没有特殊味道的植物油，如玉米油。不要用有特殊气味的油）。用君焙打蛋器的均质棒搅打，直到植物油和红枣泥充分融合。★油和红枣泥比较难融合，用均质棒是比较好的方式。如果没有，需要用打蛋器耐心地搅拌使它们融合。

6.红枣泥和植物油充分融合成这个样子的。

7.接着开始打发全蛋。将鸡蛋打入碗里，加入红糖。隔水加热并不断搅拌（鸡蛋液温度保持在40℃左右），直到红糖融化。★红糖容易结块，需要像这样使它先融化，不然容易沉底、有颗粒，难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉，再加入鸡蛋液里即可。★180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋，或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重，这样能保证配方分量的准确。

8.红糖融化后，将鸡蛋红糖液倒入君焙厨师机的打蛋盆里，再加入细砂糖。开高速档，打发6分钟。

9.打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整。★全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多，全蛋在40℃左右最好打发，所以打发之前最好先将全蛋液加温。用厨师机打发是最快速方便的，如果用手持打蛋器，则一定要有足够的耐心，打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位，才能保证后续制作的成功。

10.将处理好的红枣泥倒入蛋液里，然后继续高速搅打20-30秒，直到充分混合均匀。