周幺姑糖醋里脊正宗做法

用料：猪里脊肉500g；鸡蛋1个；芝麻20g；淀粉100g；姜10g；番茄酱50g；白菜梗(装饰)200g；白糖50g；白胡椒粉50g

做法：

1.首先把里脊肉切成等量大小的方块，可以拿筷子垫在下面衡量厚度。首先横切成片，然后竖着切成条，保持底部不断。

2.切好的里脊丝,用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌10分钟。

3.腌好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

4.把油烧八成热，漏勺浸入油里，迅速炸定型，捞出来复炸一次。里脊肉不要炸过长时间，老了会硬，炸的正好的里脊肉才会外酥里嫩。

5.炸好的里脊肉备用。

6.淀粉加水，搅拌均匀后加入芝麻备用。

7.锅里放入番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮翻滚后。勾芡。

8.把勾好的芡浇在炸好的里脊肉上即可。

步骤1/10

里脊肉切成条，放入碗中

步骤2/10

加生抽，十三香适量抓匀，腌制大约15分钟

步骤3/10

淀粉加水调成稀糊，倒入腌制好的肉条，搅拌均匀

步骤4/10

倒入适量金龙鱼菜籽油

步骤5/10

锅烧热后倒油，烧至七成热时，筷子周围冒泡

步骤6/10

将里脊肉下锅中炸制表面微微变黄，捞出控油

步骤7/10

将炸好的里脊肉，再次倒入锅内复炸，待表面呈金黄色时捞出

步骤8/10

锅内留少许底油，放番茄酱炒一下，尝下味

步骤9/10

把炸好的肉条放到番茄酱汁里，翻炒均匀就可以起锅

最后一步

盘中撒上熟芝麻，加点葱花

配方：里脊肉500克，淀粉 番茄酱，白醋，白砂糖，白芝麻（提前炒香）均适量

做法：1、把里脊肉先切厚片，然后用刀背把肉片敲打一下，目的是把肉的组织拍松软，这样的里脊肉容易入味，口感更嫩滑爽口。然后把里脊肉切成条。

2、全部切好后我们把它腌制一下:

加盐，料酒去腥，少许胡椒粉增香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，鸡蛋液让肉口感会更嫩滑爽口。把里脊肉腌制30分钟，让它更入味。

腌制里脊肉的时间，我们来调一个糖醋汁，碗中加入三勺番茄酱，加入一勺白醋，加入两勺白砂糖提鲜以及增加甜味，然后再加点水，用勺子把它调开，糖醋汁就做好了，备用

3、30分钟后，肉已经腌制好了，我们准备一碗淀粉，把一头一条的里脊肉放到淀粉里滚一下，让每一条里脊肉都裹上淀粉，这和糖醋鱼挂糊一样的道理，

4、锅中烧油，多放一点油，油温5成热后，把里脊肉一条一条放入里面炸，炸至里脊肉成淡黄色，控油捞出，把油温升高至7成热，然后把里脊肉放入复炸一次，复炸30秒，即可控油捞出，这个时候里脊肉已经炸熟了，外皮金黄酥脆，内部嫩滑爽口。

5、把刚刚调好的糖醋料汁放入锅中加热，烧至汤汁浓稠冒泡，把炸好的里脊肉倒进来，翻炒均匀，让每一条里脊肉都裹上酱汁

6、出锅装盘，然后撒上熟白芝麻点缀一下，酸酸甜甜，开胃好吃的糖醋里脊就做好了。

材料

主料：猪里脊肉250克，食用油500克。

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

步骤1

鸡蛋打入碗内；

步骤2

肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

步骤3

葱、姜洗净切末；

步骤4

碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

步骤5

锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

步骤6

锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可。