为什么铁锅煮菜时间长汤水变黑

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铁锅炒菜时，其中的铁离子会随着高温游离出来，游离出来的铁元素被氧化了就导致锅面变黑了，其次，与所煮食物中的所含多酚类化学物质有关，这些物质能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物，例如洋葱，花椰菜，卷心菜，芹菜，以及部分的豆类谷物类。

21小时前

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