胡萝卜红烧牛肉的做法川味

1/5 牛肉切小块，和葱段姜片一起下入凉水锅中煮一煮。水开后煮2-3分钟即可。

捞出牛肉冲洗掉连带的泡沫，沥干水分备用。

2/5 胡萝卜切滚到，把土豆切成和胡萝卜差不多大小就好了。

炒锅中放入少许底油，把土豆和胡萝卜稍微炒至一下。（为了防止土豆因淀粉变色而且烧出来的口感和形状也更好。）盛出备用

3/5 炒锅中再加适量的油，放入大料、桂皮、葱姜蒜和小辣椒炒出香味。

4/5 倒入焯好的牛肉翻炒均匀，放入少许生抽、老抽翻炒均匀。然后倒入足量的水没过牛肉，大火煮沸再调到小火盖上锅盖再煮35-40分钟左右。

等到锅中的汤汁减少一半时，放入土豆和萝卜块继续煮。

5/5 等锅中的汤汁收浓，这时加入适量盐、鸡精、砂糖翻炒即可出锅。

出锅前撒上点葱花末和香菜末更香。

主料

牛肉1500克

辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。

五花肉150克，胡萝卜400克，冰糖1块，姜片3片，八角1个，桂皮 1块，香叶1片，料酒1勺，小葱1根，油盐适量。

做法：

1.准备好原材料；锅中放入少许油，下入冰糖小火翻炒，直至其完全融化成棕色；

2.加入五花肉煸炒，直至五花肉上色，且微微出油；加入大料进去煸炒；再倒入适量的料酒翻炒；

3.放入适量的水；大火煮开，加盖转为小火炖煮十分钟；下入胡萝卜块，再炖煮五分钟；

4.最后加入适量的盐调味后，大火收汁即可。

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

烹饪步骤

1/11

买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2/11

牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

3/11

煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

4/11

煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

5/11

锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6/11

牛肉放进锅里，翻炒上色。

7/11

牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

8/11

姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

9/11

姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10/11

再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

牛肉350克，胡萝卜200克，西红柿1个。

辅料:油适量，香葱2根，生姜3片，鲜酱油20克，老抽5克，料酒适量，冰糖10克，八角2个，香叶2片，干辣椒2个。

做法:

1、牛肉洗净后焯水，再将血沫冲洗干净，控干水分备用。

2、香葱切段，生姜切片，八角，香叶，冰糖。

3、胡萝卜洗净后切滚刀。

4、起油锅，将葱，姜，八角，香叶煸炒爆香。

5、下入牛肉翻炒2分钟。

6、放入料酒，鲜酱油。

7、老抽，冰糖。

8西红柿去皮，切小块，放进去煸炒2分钟。

9、倒入开水，放入干辣椒段，盖上锅盖小火烧1小时。

10、放入胡萝卜继续烧，烧至汤汁浓稠后即可。

川菜胡萝卜红烧牛肉的做法

原料：牛肉、胡萝卜、冰糖、盐、酱油、花椒、葱、桂皮、干辣椒、鸡精、十三香、姜、蒜、料酒、老抽、香叶。

做法步骤：

第1步、牛肉一碗，提前解冻。

第2步、牛肉冷水入锅，大火烧开，去血沫。

第3步、胡萝卜洗净，切滚刀块。

第4步、准备葱姜蒜，干辣椒，桂皮，香叶，花椒。

第5步、锅内加油，加入冰糖，熬至冰糖融化，

第6步、冰糖融化。

第7步、加入牛肉翻炒上色，随后加入葱姜蒜香叶桂皮花椒干辣椒。

第8步、加入料酒，老抽，酱油，继续翻炒。

第9步、加入一罐啤酒，适量清水，大火烧开。

第10步、大火烧开后转小火慢炖30分钟。

第11步、加入胡萝卜，加入盐，鸡精，十三香。继续炖15分钟。

第12步、大火收汁后盛出。