龙凤面点制作花样

【用料规格】面粉1250克.糖浆600克，白糖400克，花生油350克，糖橘饼丁100克.糖冬瓜丁500克，糖莲子250克，芝麻100克，玫瑰糖100克.瓜子仁100克，橄榄仁100克，潮州粉350克，汾酒100克，碱水15克。

【制作方法】

　　①面粉加人糖浆、碱水、花生油拌匀，和成团，再擀成大薄饼皮。

　　②白糖用水溶解后.加人糖橘饼丁、糖冬瓜丁、糖莲子、瓜子仁、橄榄仁、芝麻、玫瑰糖、潮州粉、汾酒、花生油拌匀成馅。

　　③饼皮包馅后擀薄，用两个印模印成饼坯。一个印模刻有圆形花纹的龙的图案;一个刻有长形花纹的凤的图案。

　　④印好的饼坯洒上水，放人烤盘.烤至微黄色时，取出.扫上糖浆，再人炉烤至饼面呈金黄色，饼边呈象牙色即可取出食用。

用料：粘米粉80g，糯米粉100g，肉松适量，椰蓉适量，甜菊叶少许。

做法：

1.甜菊叶用热水冲泡。先用一点点热水过一下。用面粉筛过滤叶子。留水。待温备用。粘米粉，糯米粉，糯米粉要多一点。

2.揉成光面，看我的锅揉的干净吧。揉了10分钟。粉团填满挖冰淇淋器，用刀切去面上突出来的。

3.把没用完的甜菊叶水，加水煮开， 水开后放入汤圆，待汤圆漂浮起来，用面粉筛，捞起，用凉水过一下。

4.这就是“龙凤”，称之为龙凤石因为一甜一咸。

龙凤包子的制作：小麦面粉1000克

辅料：鸡胸脯肉250克,草鱼250克,芝麻35克,发酵粉5克,

调料：料酒25克,酱油50克,大葱15克,姜10克,盐6克,味精2克,白砂糖3克

做法：

1. 将面粉置于盆中加入清水，发酵粉和好，揉成面团

2. 待面团发酵后加入适量碱水揉匀备用

3. 将鱼肉剁成茸状

4. 鸡肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆内

5. 加入适量酱油、料酒、葱、生姜、精盐、味精、白糖拌匀

6. 加入许鲜汤，搅打成稠糊状包子馅

7. 将芝麻炒熟

8. 虾用少量油煸一下，均擀碎

9. 加入鱼肉、鸡肉馅内拌匀

10. 将揉好的面团揉成长条，切成约25克1个的小剂子，擀成中间略厚，四边略薄的面皮

11. 然后将馅包入面皮中心，做成包子放入蒸笼内，用武火蒸约20分钟即成。