绝情笔 1星
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食材:
花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末
3、先把花鲢鱼鱼鳍剪去,去除鱼鳃,再把鱼肚中的黑膜洗去,再把鱼头斩下来备用,鱼从中间一切两半,再沿着鱼龙骨片下鱼肉,鱼骨斩成小段备用,再把鱼内刺片下来,同样切小段
4、再把鱼肉片成片放入盆中,放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油,再放入适量猪油,放入姜片煸香,然后放入鱼头和鱼骨,两面都煎一下,煎好的鱼头放入砂锅中
5、再放入漫过食材的开水,盖上盖子,大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条,内脂豆腐切块,杭白菜切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水,再放入一勺食盐,烧到沸腾以后放入盆中垫底
6、鱼片冲好水以后挤干水分放入碗中,放入一勺食盐,用手揉抓五分钟,使鱼片起黏性,再打入一个蛋清揉抓均匀,再放入一勺 木薯淀粉,揉抓均匀,最后封上一层食用油,锁住水分防止粘连,摆入冰箱腌制两个小时
7、百叶和豆腐盆中再放入杭白菜, 鱼头汤烧的时间到时,把鱼头捞出放在百叶盆中。热锅倒油,放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油,再放入蒜末爆香,倒入鱼汤
8、锅开后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、 鸡汁,放入腌制好的鱼片,给它一片片抖散放入,烧到沸腾以后装入盆中,上面撒上蒜末、葱末,淋入热油激发出香味,一盆香辣可口的豆腐鱼就做好了
9小时前
句对丆起 2星
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用料:
鱼 条
嫩豆腐 块
花椒 粒
姜 片
干辣椒 个
大葱 根
料酒 勺
盐 克
小葱 根
麻辣鱼佐料 勺
蒜
辣椒面
花椒面
四川豆腐鱼的做法:
花鲢鱼 或者 草鱼 切块,洗净放盐和姜,料酒,腌制15分钟.在挑出姜片,用水洗净,多洗几遍,去腥 红薯粉放到鱼块里,包裹在鱼身上,放盐,抓拌均匀 起锅烧油,烧到七八成热,一块块下鱼,炸的过程中不要翻动,炸到定型,捞出 锅留底油,放花椒粒,干辣椒段,我用的胖子麻辣鱼佐料半包,(秋霞和桥头的麻辣鱼佐料都可以的). 姜蒜粒,炒出香味,放水,(豆腐提前切块用温水放盐泡十分钟),豆腐放锅里,鱼放锅里,放酱油,耗油,鸡精,不要翻动鱼,开锅后开小火,让鱼咕嘟咕嘟煮上5678分钟,熟了就起锅 鱼上面放花椒粉,辣椒粉,均匀撒在表面一层,还有葱花,烧油淋在上面 在撒点味精 香的很
3小时前
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