一场虚无 1星
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永安套肠的做法
食材明细
猪小肠8段
花椒1小把
料酒少量
八角1朵
辣椒2个
白糖少量
葱姜蒜少量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
1
先套一层在筷子上,撸在一起,然后再套下一层。套肠时,后一层把前面一层整体套住,后面一层只要有一段全套住前面的就可以,后面一捋,就整体套住了。
2
每一层套上后缕直。因为套了8层,又是第一次做,中间不小心撸出来里面一层,重新返工了两层。(注意捋直时掐住一头,且多掐住一点以防里面套好的秃噜出去)
3
因为小肠是做其他肠当肠衣买的,所以,不多。我把这些剪成8段,没成想真全套上了
4
用自己喜欢的调料煮。头上有没套好的地方。
小窍门
1.洗肠衣,可以用筷子顶住一头,另一头肠衣翻过来套住上面的,不用全捋顺,就反过来那头肠衣从水管上一冲,整个肠衣就全翻转过来了
2.自己一个人制作的话,用筷子做支架撑住肠子,筷子一头顶住身体,另一头用来套肠,现在想来,找一根粗一点的柱子套,可能会更方便
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