焖饼丝正宗做法

1. 先把鸡肉切成薄片；

2. 用盐、料酒、胡椒粉、香油等调味料腌制鸡片；

3. 将鸡片放入油锅中，加入葱花、姜片炒香；

4. 加入丝瓜片炒出香味；

5. 加入米酒、糖、醋调味；

6. 加入淀粉勾芡，完成炒饼丝。

1、 面粉中加入食盐，用清水和面。加入食盐一是为了增加面团的筋性，二是因为食盐的渗透压作用，会使面团中的面筋质变得紧密，从而减少面筋网络所形成的空洞，也就是说，加了盐和出的面团就不会坑洼不平，很容易就能揉光滑。和好后放一边稍微饧一下。

2、 趁着饧面的同时来准备一下配菜。胡萝卜清洗干净后，切成丝状；肉先切成片，再改刀切成细条状；葱切成葱花，青蒜苗切成段；再将所需配料：花生油、生抽、甜面酱、香油、清水准备好。

3、 面饧好后，放案板上稍微揉搓，再搓成长约50-60厘米的长条，按扁，并刷油撒盐。

4、 然后按大约10厘米左右的距离从一端开始，一边折叠一边抻长，折叠起来，一共要折叠8层，再用最后一段面包裹住前面折叠起来的面团，按扁，用擀面杖擀成厚约0.5厘米左右的圆形饼坯。

5、 平底锅烧至6成热，不用刷油，直接将做好的饼坯放入锅内，小火慢烙，烙制两边上花，食材熟透取出放凉备用。放凉后用刀切成长约5厘米，宽约0.3厘米的饼丝。

6、 另起锅，锅内放入食用油，烧至6成热的时候放入葱末爆香，然后放入肉丝煸炒至变色，变色后加入甜面酱炒匀，再加入胡萝卜丝和生抽煸炒均匀。最后添入125克清水，并将切好的饼丝码在上面，盖盖至水分收干（要中小火焖至）。

7、 水分收干后开盖撒入青蒜段翻一下，最后淋入香油翻匀出锅装盘即可。

1.把大饼切成丝。 把圆白菜洗净切丝。 把腊肠切丝。 葱和蒜都切成沫，备用。

2.先把鸡蛋炒出来，放碗里备用。 别炒太老，稍微见熟就出锅。

3.炒完鸡蛋的锅别刷，继续倒油。等油再次冒烟以后，放入葱沫和蒜末煸炒香味。

4.等蒜末变黄时，放入圆白菜丝和腊肠丝，翻炒直到圆白菜去生。

5.放入饼丝和炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。

6.最后加入2勺酱油和1勺盐，搅拌均匀后就可以出锅了。

主料，

饼丝适量，

蒜苔适量，

盐适量，

生抽两勺，

醋一勺，

辅料，

植物油适量，

香油适量，

淀粉适量，

1.蒜苔切小段

2.饼丝适量

3.锅中放入适量植物油 ，放入蒜苔翻炒一会儿

4.加入饼丝翻炒

5.加入两勺生抽翻炒

6.加入一勺醋翻炒

7.加入适量盐翻炒

8.加入半小碗淀粉汁翻炒均匀 ，淋入适量香油调味

9.成品