不在爱你 4星
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做法如下:1、准备主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。
2、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
3、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
4、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
11小时前
小小的别扭 1星
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食材用料
鱼翅250g,母鸡1500g,虾仁250g,火腿25g,鸡蛋清25g,小葱10g,姜10g,食盐15g,黄酒25g,鸡油10g,猪油(板油)60g,玉米淀粉13g
做法步骤:
1,把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次
2,放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可
3,将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出
4,虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲
5,取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖
6,然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤
7,在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成
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