辣子肉末的做法

辣子肉末是一道经典的川菜，味道麻辣香浓，做法也比较简单。首先将猪肉末用盐、料酒、酱油腌制，热锅加油放入蒜末和姜末煸炒，之后加入泡辣椒煮出辣椒油，将腌制好的肉末放入继续煸炒，再加入青椒和豇豆翻炒至熟，最后加入调料混合均匀，撒上葱花和花椒粉即可。重点在于掌握火候，不要煸炒过度，否则肉末容易硬和口感变差。

材料：

猪绞肉：300克

青辣椒：8-10个

生姜：适量

大蒜：适量

盐：适量

生抽：适量

料酒：适量

玉米淀粉：适量

植物油：适量

步骤：

1. 将青辣椒洗净，切成小碎末，生姜切成末，大蒜拍碎备用。

2. 将绞肉加入料酒、盐、生抽和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约10分钟。

3. 在锅中加入适量的植物油，烧热后加入姜末和大蒜碎，煸炒出香味。

4. 加入腌制好的绞肉，用中火快速煸炒至变色。

5. 接着加入青辣椒末和适量的盐，继续煸炒约2分钟。

6. 最后加少量的水烧开，用小火炖煮约5分钟，直到汤汁收干即可。

7. 装盘后可以用青葱末点缀装饰即可食用。

温馨提示：如果喜欢更辣，可以将青辣椒换成红辣椒，并将数量酌情增加。

材料：

瘦肉（猪肉或鸡肉）：250克

干辣椒：适量

花椒粒：适量

蒜瓣：适量

姜片：适量

青蒜苗（可选）：适量

料酒：适量

生抽：适量

食盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤：

准备工作：将瘦肉剁成肉末，干辣椒去除籽，剪成小段，蒜瓣切末，姜片切丝备用。

腌制肉末：将剁好的瘦肉置于碗中，加入料酒、生抽和少许食盐进行腌制，搅拌均匀，腌制约10-15分钟。

煸炒辣椒和花椒：锅中加入足够的食用油，放入干辣椒和花椒粒，小火煸炒至辣椒微香出红油，取出备用。

炒制肉末：将锅中的余油加热，放入腌制好的肉末，煸炒至变色变熟。

加入调味料：加入蒜末、姜丝，继续翻炒均匀，使其散发出香味。

加入辣椒和花椒：将预先炒好的辣椒和花椒倒入锅中，再次翻炒均匀。

调味：根据个人口味，可适量加入食盐和白胡椒粉进行调味。

出锅：最后加入青蒜苗（可选）翻炒片刻，关火前进行拌炒均匀。

材料瘦肉2两，二荆条辣椒7个，大蒜4瓣，盐、花椒粉、生抽、鸡精各少许、植物油适量做法1、瘦肉洗干净切末，用生抽腌制几分钟。

2、辣椒洗净、去蒂、切环，大蒜去皮切丁。

3、锅烧热，放少许植物油。

4、油烧到八成热，放入肉末翻炒。

5、肉末变色后放入辣椒环和蒜丁，翻炒。

6、放少量盐、花椒粉、生抽，鸡精，翻炒几下出锅。

7、配上米饭或馒头，真的超好吃！！