愿为果 1星
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把白糖倒入不粘锅,我用的是糖粉,用白糖,砂糖,冰糖都可以,因为不同结晶状态的糖熬化之后状态都是一样的。加入清水,开小火熬制糖水,直到糖融化,然后糖水开始沸腾。刚开始沸腾的时候有较大很清的气泡,而且有大量蒸汽,这时候沸腾的是水,可以用木铲子轻轻搅拌一下,让糖水受热均匀。
再熬一会儿水蒸气慢慢减少,糖水越来越浓稠,气泡开始变得又大又粘,此时水分就蒸发得差不多了,开始正式熬糖,这个时候尽量就不要用铲子翻动了,否则很容易反砂。
为了更好的观察糖浆状态,可以准备一个指针温度计,糖浆温度从100℃逐渐上升,一直熬到135℃,从125℃开始糖浆颜色逐渐变黄,一定要用最小火熬,防止糖浆熬糊。
18小时前
销魂天剑 3星
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1、糖。一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。
2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅。
3、熬。糖和水倒入锅里后,大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转小火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅。
4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒,用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖必须马上离火。
5、沾糖。沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固,同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手,沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上,用的一块小玻璃板,用不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话,可以在糖浠里洒上点芝麻,这样吃起来更香。
14小时前
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