卤豆皮的卤汁及配方

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准备豆皮，把豆皮洗净卷成小卷。

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把葱斜切成段，姜、蒜切成片。

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煮锅里加入纯净水，放入煮肉老汤，盐，老抽，蚝油和料酒，搅拌均匀。

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再放入卷好的豆皮和葱、姜、蒜。

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大火烧开后，调小火慢煮30分钟，煮至把卤汤收干，让卤味全部吸入豆皮里。

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然后取出豆皮，切成菱形块放盘里，这样做出来的卤汁味道浓郁，卤豆皮也非常的好吃 。

食材明细:油皮300克，花生油50克，盐5克，味精2克 ，生抽10克，老抽10克， 鸡粉2克，大葱15克， 姜10克，猪油(炼制)5克 ，八角5克，茴香5克 ，花椒3克，桂皮5克

做法

1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；

2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；

3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；

5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；

6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

豆皮 4张

豆腐串 10串

鹌鹑蛋 30个

葱 五分之一根

姜 3片

花椒 30粒

干辣椒 6个

小茴香 一小勺

八角 2个

香叶 3片

桂皮 1块

老抽 2勺

蚝油 3勺

十三香 2勺

胡椒粉 3克

麻辣鲜 2勺

盐 2勺

鸡粉 2勺

卤豆皮的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。

步骤 2

豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。

步骤 3

锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

步骤 4

煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。

步骤 5

锅内放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。

步骤6

接着放豆腐串，继续熬煮。

步骤 7

待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷即可。