板面豆腐皮卤汤配方

1、牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤、干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右，番茄酱100克，生姜30克，甜面酱吧好像一勺。还有一些鸡精，味精等。

2、准备好牛肉板面的卤肉料，然后把买来的牛肉洗干净，然后切成小拇指大小即可，不要太大。

3、再把提前准备好的干辣椒用水泡下吧，我记得辣椒吃的软，所以断定，他应该泡过。然后先找个锅中放入1斤左右的牛油，把干辣椒在里面炒，直到干辣椒颜色变成暗红色就关火，把辣椒盛出来放在盆里以便接下来备用。

4、锅内加水，把买来的大料在水里煮，大概煮5分钟左右，把大料捞出来，锅内的水倒出去，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步开始炒料，一直炒到大料本身水分蒸发，大料表面稍微发暗即可，我记得，当时有不少烟，朦胧记得应该是水蒸气，然后盛出来放到另外一个盆里装着。

5、把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒葱姜放入大锅里，再继续少炒了几分钟，炒完后再加入适量的清水开始长时间的煮熬，在这个过程中再加入料酒，酱油，为了去腥还可以加入甘草，半小时之后开盖加入盐，鸡精调味

豆腐皮富含蛋白质，但豆皮不容易入味，今天我做的豆腐皮是先炸，炸的脆脆的之后，然后在卤，卤好的豆腐皮单吃也好，配青菜炒也好，味道棒棒哒！！

主料 1种

豆腐皮的做法大全

豆腐皮

480g

辅料 5种

辣椒适量八角适量桂皮适量花椒适量卤汤适量

烹饪步骤 11步

步骤1

卤豆腐皮_的做法步骤：1

买了九张豆腐皮，重叠切条

步骤2

卤豆腐皮_的做法步骤：2

豆腐皮切条

步骤3

卤豆腐皮_的做法步骤：3

锅里放油

步骤4

卤豆腐皮_的做法步骤：4

油热后，下去豆腐皮炸制

步骤5

卤豆腐皮_的做法步骤：5

炸好的豆腐皮捞出，脆脆的

步骤6

卤豆腐皮_的做法步骤：6

备料待用

步骤7

卤豆腐皮_的做法步骤：7

老卤一盆待用

步骤8

卤豆腐皮_的做法步骤：8

把豆腐皮倒入锅中，放入适量卤料

步骤9

卤豆腐皮_的做法步骤：9

到入水和老卤

步骤10

卤豆腐皮_的做法步骤：10

卤汤煮开后，煮一个小时，中间加入适量的盐和少许的鸡精

步骤11

卤豆腐皮_的做法步骤：11

下午煮好的，在锅里焖到晚上，味道棒棒哒！

小贴士

豆腐皮先炸，炸的脆脆的后，在卤制，没有豆腥味，也比较入味