太安鱼王刚做法

葱1段，姜3片，蒜6瓣，花椒适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。

1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里

食材：鲜活草鱼1条、巴江蜀牛油火锅底料300克、色拉油800克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉35克、姜粒30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱段100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、干细豆粉60克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)。

做法

1、鱼宰杀后洗净，剔去腹刺，切成厚约2厘米的鱼片

2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟

3、用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉

4、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段

5、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、

泡姜、豆豉、姜粒炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中

6、待鱼片表面凝固成形时，加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段等调料

7、起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

原料：花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。

做法步骤：

第1步、将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

第2步、将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。

第3步、15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。

第4步、锅中放入适量菜籽油。

第5步、待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。

第6步、待鱼块炸至金黄色时捞出备用。

第7步、另取锅放入适量菜籽油和猪油。

第8步、待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀，喷入料酒。

第9步、加入适量清水（高汤最好）。

第10步、待汤汁烧开后，熬上几分钟。

第11步、下入炸好的鱼块，汤汁烧开后放入醋后，开中小火盖盖煮20分钟。

第12步、20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可。

主料：鲢鱼1条

辅料：食盐2茶匙、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、豆瓣2勺、糖1勺、醋1勺、鸡精1茶匙、芹菜1根、葱3根、花椒面2茶匙、香菜2根

做法：

步骤1、鱼宰好后码盐，料酒，半碗红苕粉加水倒入鱼里面拌匀

步骤2、炸鱼很关键，油要多火要大。一次炸3坨，放下去几秒就漏起来，接着马上放3坨下锅，动作要快

步骤3、泡椒泡姜，大蒜，花椒，豆瓣下锅炒。加料酒，少许糖和醋，鸡精熬10分钟

步骤4、下鱼煮一阵，起锅前放白芹菜和葱（切长葱）

步骤5、装盘后撒上花椒面，香菜和葱花即可

步骤 1

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先做魔芋，按比例准备魔芋粉、食用碱、水。也可以买做好的

步骤 2

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准备一锅水，开火，一边倒魔芋粉一边搅拌

步骤 3

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水开后调中小火继续煮，期间也是不停搅拌

步骤 4

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煮15分钟后，成透明状

步骤 5

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食用碱用少许滚开水化开

步骤 6

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将碱水倒进魔芋锅里，一边倒一边快速搅拌，搅20-30秒，关火静置

步骤 7

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15分钟后，倒冷水入锅，用刀在魔芋上划十字刀，煮10分钟

步骤 8

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捞出魔芋块泡冷水中

步骤 9

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处理鱼。也可以用花鲢、黑鱼等

步骤 10

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鱼清洗干净，将鱼头剁下，在鱼身两侧找到这白线，一边用刀轻拍鱼身一边用手往外拉，很容易就拉出来了，同样方法将鱼另一侧白线取出

步骤 11

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剁块，用葱姜料酒胡椒盐腌制一会儿

步骤 12

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魔芋切块放锅里再煮10分钟，以去除碱味

步骤 13

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泡菜

步骤 14

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泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，两碟小的是大蒜和大葱

步骤 15

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锅热倒油，用筷子夹出鱼块里的葱姜，倒入适量红薯淀粉稍和匀，油热下鱼块，油温要高一些，让鱼块快速定型捞起

步骤 16

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留了几块鱼腩继续炸熟

步骤 17

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锅里留少许油，下花椒大葱爆香，再下郫县豆瓣泡椒炒出红油，最后下泡姜和泡菜翻炒，倒入适量水

步骤 18

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烧开下魔芋，煮几分钟

步骤 19

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下鱼块小火煮十分钟

步骤 20

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倒入少许生抽，醋，鸡精，下芹菜段，淋少许熟油起锅

食材:

草鱼 1条（大概2斤左右） 盐 10克

胡椒粉 5克 料酒 2勺 生抽 1勺 糖 10克

红薯淀粉 5勺 泡椒 15个 泡姜 1块

酸萝卜 半根 魔芋200g 葱 1根 姜 5片

蒜 20瓣 干辣椒 20个 花椒 30粒 八角 2个

香菜 4根

王刚太安鱼的做法:

步骤一、草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。

步骤二、鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。

步骤 三、红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

步骤四、准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

步骤五、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

步骤六、起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！

步骤七、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。

准备材料：花鲢鱼一条、红苕淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣、鸡蛋适量、萝卜适量、泡姜 、泡辣椒适量、食用油适量、猪油适量、菜油适量。

一、把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟。

二、鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。

三、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀。

四、把泡菜切好，生姜切片，葱切段儿，放旁边备用。

五、接着将猪油和菜油混合，把油炼好，多放点油这会儿。

六、等待油温升上来后，开始把鱼块慢慢放入锅中，唆好后放一边备用。

七、现在把多余的油倒出来，用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把，八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。

八、一分钟过后放入姜片，蒜和葱段继续炒，把它们的味道爆出来。

九、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟。

十、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟

十一、再倒入刚才唆好的鱼坨坨，盖上锅盖小火慢煮，大约煮20分钟。

十二、起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉，然后就可以开始享受美味了。