的做法四种 三道鳞鲤鱼怎么红烧好吃

、收拾干净的三道鳞，在鱼身上用刀交叉斜着划几道，然后抹上盐腌15分钟以上。

2、准备好葱、姜、蒜，鱼腌好后，油锅加热，开始煎鱼，把两面都煎浅黄色。

3、炖锅倒油加热，加入冰糖、老抽和醋炒出颜色，直至冰糖融化

4、把葱、姜、蒜倒锅里煸香，倒入清水

5、把煎好的鱼放锅里炖，加适量的盐，开始用中火，等汤沸腾了转为小火

6、汤汁变浓稠的时候，用铲子不停的把汤汁往鱼身上淋

7、汤汁剩的很少的时候，关火，把鱼盛盘子里，撒上蒜蓉和香菜末，浇上锅里的鱼汤即可。

用料：

三道鳞鱼500克，姜片 10片，蒜瓣 10个，生抽 2勺，白糖 1勺，红辣椒 2个料酒 1勺，老抽 1勺，盐 2勺，青辣椒 3个，蚝油 2勺

做法：

1、将处理干净的鱼两面开刀，刀口和肚子里放上姜片，淋上料酒，腌制十分钟

2、蒜瓣一分为二，姜切成片，青红辣椒切成小段

3、将腌制好的鱼处理干净，用厨房纸巾将水吸干

4、热锅热油将鱼煎至两面金黄

5、放入姜片和蒜瓣爆香

6、放入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、清水

7、收汁快好时，放入青红辣椒

8、先将鱼盛出，放入盘内

9、最后将配料浇在鱼上。

辅 料

色拉油适量、食盐适量、酱油适量

主要食材

鲤鱼500克

建 议

在鱼身上反正面打几个花刀

目录

1原料

2做法

3小贴士

4做法二

折叠编辑本段原料

红烧三道鳞主料:鲤鱼500克

辅料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、细香葱适量、大蒜半头、植物油适量、啤酒半罐

折叠编辑本段做法

1、将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀

2、将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟

3、腌制好以后取出杂物

4、热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。刀半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐

折叠编辑本段小贴士

三道鳞的来历:

三道鳞又称镜鲤(德国)该品种是从原西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于我国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显着的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥，而且肉质非常鲜美，鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三片。

折叠编辑本段做法二

折叠用料

鲤鱼1300克

折叠红烧三道鳞的做法

1.三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片

2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦

3.在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油

4.在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片

5.记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦

6.将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时

7.碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用

8.锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄

9.到入红烧汁

10.将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中

11.放入几粒大料

12.炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘

折叠烹饪技巧

1、 红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇;

2、鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切;

3、鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴;

4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃;

5、煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈。

6、炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。

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