德州醋焖鱼家常做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，放入鲫鱼。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

做法步骤

步骤 1

将鲫鱼清洗干净，为了省事将鱼头出去。

步骤 2

葱切细丝，姜切细丝，蒜拍碎。

步骤 3

找一个大一点的盆放入沥好水的鲫鱼，加入葱姜蒜，料酒2勺，盐少许，耗油一勺腌制20分钟左右。

步骤 4

为了煎出完整漂亮的鱼身，在鱼表面轻拍一层干面粉。

步骤 5

油温达到七成热的时调小火入油锅炸至金黄色。

步骤 6

炸好后的成品，酥酥的，下现在也可以撒上椒盐直接吃。很好的下酒菜。

步骤 7

锅内少许油，加入葱姜蒜爆香后加入香醋和生抽、料酒。

步骤 8

加入开水，两勺耗油，胡椒、辣椒段少许，白糖4勺。

步骤 9

将煎好后的鲫鱼放入汤中，大火烧开后文火细顿30分钟左右。

步骤 10

出锅了！