炸黄豆做酱豆的方法

1.

选好辣椒切碎我们这用红辣椒,肉厚一点的 洗净,晾干,把蒂去掉,然后切碎,同时切一些姜丝,备用。

2.

炸麻辣豆取优质色拉油,放入麻辣豆,茴香炸香,然后放入辣椒姜丝翻炒,同时加入适量糖盐,继续翻炒三十分钟。注意不停翻动,以免变糊。(可用文火)

3.

放入爆过的黄豆以上材料,炒翻成糊状放入爆米花机爆过的黄豆,拌匀,十分钟后加入甜蜜酱,味精。就可出锅了,味道美极了。

制作过程：

第一步：准备原料

首先把大葱切一下，切成小段，大蒜用刀拍破，拍大蒜的时候也不要拍得太碎了。

红辣椒直接切成丁，线椒切成圈，线椒起到的作用就是增加鲜辣味道，如果不喜欢吃太辣的可以用普通的青菜椒，大姜直接切成小片。

黄豆酱好吃不好吃关键点在于我们放料的多少，像放葱姜蒜、青红辣椒的时候一定要多一点，这样炸出来的黄豆酱才有味道。

给大家重点说一下干辣椒，这里用的干辣椒是辣椒王，大家可以用普通的像河南新一代，然后二荆条辣椒都可以，加的辣椒多一点炸的这个酱会越香。

第二步：上火制作

1、锅烧热之后先热锅凉油滑一下锅，一定要把锅滑透，不然炒酱的时候容易粘锅。

2、锅内加入底油，先下八角和花椒，这样一直炸把八角和花椒炸香，闻到香味之后再把姜片放进去，然后干辣椒、大蒜，一直炒炒香。

3、再把青红辣椒放进去，能闻到青红辣椒飘出来的香味，把黄豆酱加进去，全部倒进去，一直炒，一定要把酱炒熟炒透了，家庭的火力比较小，我们多炒一会。

4、锅内整个都冒小泡的时候，证明这个酱已经炒熟透了，最后把这个大葱放进去，还要搅匀，搅匀之后加辣椒油，辣椒油自由选择也可以不放。这个酱就做好了，现在出锅。

5、酱盛出来之后，还有最关键的一步，最后我们用香油封一下口，这样我们这个酱就做好了，吃的时候吃多少取多少。

步骤 1

黄豆提前一晚上加水泡开。

步骤 2

第二天把泡开的黄豆加水，锅里放花椒，八角，生抽，食盐，中火烧开煮20-30分钟，煮至用手可以捏碎即可。

步骤 3

把红辣椒，姜，蒜切成沫。

步骤 4

黄豆煮熟捞出，静置放凉，把花椒八角捡出不用。

步骤 5

锅中加油，把黄豆炸至金黄捞出，放姜蒜辣椒熬煮至水分差不多熬出，放入黄豆搅拌，倒入甜面酱，老抽，食盐，白糖熬煮，熬煮至辣椒融化，加入辣椒面，白酒熬煮。

步骤 6

熬煮至此状态，捞出一点品尝，觉得满意就可放凉装罐保存。