大厨凉拌茄子的做法

做法如下：

第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。

第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！

第一步。准备茄子，大蒜放进蒜窝子，放一点盐然后砸成蒜泥，调入1茶匙凉拌酱油拌匀入味。

第二步。长茄子洗净蒸熟，晾晾后用筷子把茄子划开成茄条，放进碗里倒入蒜泥拌匀。

第三步。小葱洗净切葱花，生姜切姜末。锅里倒入油，放葱花和姜末炒出香味，最后把烧好的葱油倒在茄子上，拌匀入味即可。

做法：

1. 茄子2根，削皮，切成条状。

2. 茄子里面加入少许盐用手抓捏腌出水后洗净，杀出茄子中的水分。

3. 茄子泡水里，加点白醋可以防止氧化变黑。

4. 茄子挤干水装盘子里，铺平，放入蒸锅。蒸锅上汽后蒸制6分钟。

5. 蒸茄子的同时准备凉拌汁。蒜头切末，葱切碎，小米辣切圈，装到小碗里。

6. 油烧热后浇到碗里，再倒一勺蚝油。

7. 一勺生抽，半匙盐，半匙鸡精，搅拌均匀。

8. 茄子蒸熟后拿出来。

9. 倒入凉拌汁，搅拌均匀。

　　怪味茄丝

　　原 料: 茄子(紫皮、长)300克。

　　香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克

　　操 作: 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。

　　2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。

　　3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐