葱爆羊肉做法王大厨

食材：羊肉250g、红烧酱油15ml、葵花籽油20ml、盐1g、姜5g、大蒜15g、葱150g。

做法：

1、羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。

2、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。

3、待油热之后下入羊肉片煸炒，然后下入姜末煸炒。

4、再把切好的蒜片放进去煸炒。

5、最后加入葱块翻炒几下，加入1克盐翻炒几下。

6、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。

羊肉片230g，大葱60g，姜10g，蒜10g，红尖椒5g，香菜15g，盐2g，料酒5ml，孜然粉2g。

1. 羊肉片是现成的不用处理可以直接炒，姜切细丝，大蒜切片，红尖椒横切成片，香菜切长段，大葱切细长段备用。

2. 开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入切好的姜丝蒜片煸炒。

4. 将蒜片姜丝煸炒出香味儿，再下入葱段爆香，浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味。

5. 葱姜蒜炝锅出香味，火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒。

6. 将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味。下锅爆炒1分钟左右即可。

7. 羊肉片变色就熟了，出锅前下入香菜和红尖椒翻炒，加入适量食盐调味，最后撒入少许孜然粉去膻提香即可。

王大厨做法

所需食材：羊肉1块，大葱1根，蒜3瓣。

1、切羊肉，很多人炒出来的羊肉吃起来不细嫩，除了火候没掌握好，很大的原因就是没切好，俗话说“横切牛肉竖切猪”，羊肉横着切将纤维切断，肉更容易嚼，吃起来更嫩，羊肉切片，大葱切段，大蒜切末。

窍门1：想要羊肉滑嫩不老，切块后直接下锅炒即可。但很多人喜欢腌制后再炒，腌制后的羊肉水分较多，下锅后无法到达“爆炒”的状态。

2、葱爆羊肉烹饪的时间非常短，因此所有的食材要全部准备好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺淀粉，半勺料酒和适量的盐，搅拌均匀后备用。

3、先将锅烧热，加入比平时多1倍的食用油，烧至油温8成热时，倒入提前切好的蒜末，爆香。

4、闻到蒜香后，在锅里淋入2勺米醋，注意，葱爆羊肉全程要大火。

窍门2：炒葱爆羊肉时，先用米醋炝锅，炒出来的羊肉膻味小，香味足，而且熟得更快。

5、倒入米醋2秒钟后，加入羊肉块和大葱，大火翻炒至羊肉变色。

窍门3：这里大葱和羊肉要一起下锅，大葱的葱香会渗入羊肉中，降低羊肉的膻味，吃起来更加鲜嫩可口。

6、翻炒15秒左右，羊肉全部变色后淋入提前调制好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盘鲜香不膻，吃起来细嫩鲜美的葱爆羊肉就做好了。