风信子 2星
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一、原料
1、主料
面粉400克,面肥250克,泡打粉20克,藕粉10克,食用碱少许,叉烧肉300克,熟芝麻100克
2、调料
精盐少许,味精少许,白糖50克,老抽1小匙,生抽1小匙,蚝油2大匙,鹰粟粉适量,淀粉适量,植物油适量
二、制作步骤
1、食用碱放入碗中,倒入少许热水化成碱水;叉烧肉切片;芝麻洗净,晾干,放入热锅内煽炒至熟,取出凉凉。
2、取少许面粉、鹰粟粉、淀粉过筛,加入清水调成糊状,慢慢倒入调好的面糊不停搅拌,并不断加入剩余的葱油炒制片刻。
3、待锅内浓糊煮至起大泡后,加入味精调匀,出锅凉凉成叉烧芡。
4、叉烧肉片放入碗中,加入叉烧芡拌匀,撒上芝麻拌成馅料。
5、面肥放入盆内,加入白糖揉至溶化,再加入面粉、碱水拌匀。
6、然后放入泡打粉、藕粉揉匀,制成发面团,用湿布盖严,稍饧。
7、面团搓成长条状,每35克下一个剂,擀成圆饼,包入馅料。
8、蒸锅上火,加入适量清水烧沸,放入生坯蒸8分钟,装盘即可。
17小时前
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