鸡丝花卷正宗做法

鸡蛋 2个面粉 3勺猪肉（肘肉就可以肥瘦都有） 80克盐 适量淀粉 一勺料酒 适量植物油

东北鸡丝卷的做法步骤:

步骤 1猪肉洗净，剁成泥，（我这里用的是搅好的肉，省事）加入蔬菜丁，盐，料酒，淀粉搅拌均匀。（别太稀也别太厚尽量成团）

步骤 2这一步忘记拍照了，就是把鸡蛋打散加面粉搅成面糊就可以了。（这里我用了打蛋器，速度快没有干粉）

步骤 3平底锅里放少量植物油，用中火把蛋液摊成薄饼，放在一个平盘里备用

步骤 4把搅好的肉馅平铺到蛋饼上，卷成卷（别卷的太松，另外肉也不用放太多，卷的时候会出来）

步骤 5卷好的蛋卷上锅蒸8-10分钟

步骤 6出锅稍微放凉后切片

做法一

材料

主料：小麦面粉600克

辅料：鸡肉50克,金华火腿50克

调料：大葱20克,盐5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克

做法及要诀

1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用;

2. 将鸡肉洗净蒸熟后与火腿切成细粒，与葱花、盐拌匀;

3. 发酵面团擀成长条形薄片，刷上油，撒上拌好的馅料，用刀切成块，将块叠起来，切成细丝，按需要大小取细丝，先将右端盘起，再将左端盘起成鸡丝花卷生胚，放盛器中醒发20分钟后，以常法蒸熟食之。

制作要诀：

蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

2.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

做法二

材料

主料：火腿、鸡肉、500克面粉、菜油

调料：葱、盐、5克炮打粉、5克酵母粉、5克糖、水

做法：

1、把火腿和鸡肉切成小粒,葱切末.

2、再把这三样东西和盐一起拌匀.咸淡按自己的口味定.

3、5克炮打粉(baking powder),5克酵母粉(yeast),5克糖 .

4、500克面粉.

5、把炮打粉,酵母粉,糖倒进面粉搅匀.再往面粉里加250cc的水.搅成块状.(冬天加温水.)

6、然后用手揉成光滑的面团.盖上湿布放在一边发酵15分钟.(冬天放在温暖的地方发面.)

7、醒好的面团用擀面杖擀成薄片.

8、刷上菜油.

1. 鸡脯肉切成小丁，火腿切成小粒，葱切成花。

2. 面粉里加入白糖和盐。

3. 面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。

4. 等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。

5. 揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。

6. 封上保鲜膜，盖上盖醒发。

7. 鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀，下入热锅内炒熟。

8. 盛出鸡丁，和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。

9. 面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间。

10. 给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。

11. 铺上拌好的馅。

12. 用小勺按压，让馅粘紧面皮，以免蒸的时候掉下来。

13. 从一边卷起来。14. 卷好后再轻轻用手按压成扁形。

15. 每隔五六刀再完全切断。

16. 取一个用食指弯成拱形。

17. 再放在案板上整理形状，即成鸡丝花卷的生坯。

18. 放在蒸格上醒着。（此步骤相当关键哟）。这也要按季节来看，夏天15分钟就可以。

19. 水开后大火蒸15分钟。

20. 香喷喷的鸡丝花卷大功告成。