望眼欲穿 2星
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主料:鲈鱼1条、黄豆芽1斤、青笋1根
调料~配料:、盐6勺、胡椒粉2勺、料酒6勺、生抽3勺、淀粉4勺、干辣椒少许、花椒少许、香菜2根
步骤 1
超市购买的活鲈鱼
步骤 2
洗净的鱼,刮鱼鳞,掏鱼膛,剪鱼鳃,剪鱼鳍,剪鱼尾,备用。
步骤 3
准备好的鲈鱼,用刀从鱼的尾部切一个小口,把鱼片成二半,带鱼骨的另一半反过来也是从尾部下到把鱼片开。
步骤 4
鱼肉鱼骨剔出后备用。
步骤 5
把鱼片成薄片后放入盆中备用。
步骤 6
片好的鱼片用清水浸泡一下,鱼骨剁成块也用清水浸泡一下。
步骤 7
将浸泡好的鱼片和鱼骨控干水分,加入少许的盐,花椒粉,料酒,腌制15-20分钟。
步骤 8
将腌制好的鱼片鱼骨加入少许的淡粉搅拌均匀后倒在一个容器里备用。
步骤 9
洗好的黄豆芽和切好的青笋片放在一个盆中,在准备一些干辣椒和花椒,一会儿炝炒豆芽用哦。
步骤 10
起锅烧油,放干辣椒花椒煸香后下黄豆芽翻炒几下放盐,生抽,翻炒均匀后。
步骤 11
再把青笋放入锅中翻炒几下,倒入盆中。
步骤 12
锅中烧水,加入少许料酒(可以去除鱼的腥味)锅开先下入鱼骨煮至成熟后倒入刚才的豆芽盆中备用。
步骤 13
在将腌好的鱼片下入锅中煮开捞出放出盆中,准备一点香菜撒在鱼肉上,这样可以提香增加味道。
步骤 14
做后一步,锅中烧油,烧纸6-7成左右,把干辣椒和花椒倒入锅中,飘出辣椒的香味时关火,把辣椒油直接倒入盆中即可。
步骤 15
这样一道家庭版的水煮鲈鱼就做好了
22小时前
安若魂萦 1星
共回答了199个问题 评论
做法:
1:鲈鱼洗净,把鱼肉从鱼骨上剔下来,斜片成鱼片,鱼骨剁块。(去超市或者菜市场直接让老板帮你处理更方便哈)
2:鱼肉加一勺盐,一点点料酒,一点蚝油,使劲抓拌。一定要把鱼肉抓出粘手感,这是水煮鱼嫩不嫩的关键!
抓好以后,一两勺红薯淀粉,加几滴水打湿后加入鱼肉里拌均即可备用。
3.几片老姜,几颗大蒜,花椒,辣椒。一大勺豆瓣酱,两勺火锅底料我放了一根酸杠豆,你们没有可以不放。
4.热锅冷菜籽油,菜籽油需要烧到起大烟了以后才下姜蒜爆香,加豆瓣炒散,再加入底料,辣椒花椒。倒入适量清水,几段大葱,适量盐,鸡精味精,白糖调味(根据下的水来放)
5.大火烧开后,放入黄豆芽,豆芽煮熟捞出点在碗底。
6.先下鱼头鱼骨煮两三分钟后下入鱼片,大火煮一两分钟左右即可倒入垫了豆芽的盆里。
7.一勺辣椒面,一勺花椒面,一勺芝麻(可有可无)
烧热适量的油(大概半饭碗)油温很高以后关火,倒入辣椒段花椒粒,然后把油浇在鱼上,撒葱花香菜末即可。
小贴士:辣椒段倒入热油以后,淋油速度一定要快哟!不然辣椒会糊
18小时前
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