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煎鱼不慎，粘了锅底，就会皮破、肉碎，有时更会烧煳、烧焦。怎样煎鱼才能不粘锅底呢？这里介绍几种煎鱼不粘锅的简单技巧。
一、将锅洗干净并擦干，用生姜片擦锅，反复多擦几遍，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不易粘锅。
二、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，并转动锅使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时(鱼煎得基本定型)再翻转煎另一面。注意：如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
三、将鱼洗净(大鱼切成块状)，待鱼沥干水分后，在其表面沾上少许干生粉或面粉。将锅里油烧热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 四、白糖能使鱼不粘锅。煎鱼时，锅烧热后再倒进油，油热到差不多时加入少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
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