清蒸多宝鱼最正宗的做法 怎么做清蒸多宝鱼好吃

多宝鱼 1条

辅料

葱白 30克

葱丝30克

姜丝 30克

小米椒10克

蒜20克

料酒20克

蒸鱼豉油20克

盐2克

清蒸多宝鱼的做法

1.

鱼身两面划刀口

2.

表面撒上料酒、盐，涂抹均匀，腌制10分钟

3.

盘中铺上葱白、姜丝

4.

鱼身表面铺上姜丝，沸水入蒸锅，蒸8分钟

5.

蒸熟后，将汤水倒出

6.

再铺上葱丝、小米椒，备用

7.

热锅冷油，爆香蒜末

8.

将热油淋在葱丝上，再淋上一勺蒸鱼豉油即可

食材：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

1、准备多宝鱼、盐、料酒、葱丝、姜、酱汁、油。

2、将鱼身切口，两面撒盐涂抹均匀，倒入料酒腌制15分钟，取三分之一葱丝，姜丝铺于多宝鱼上，入锅大火蒸制7分钟再焖5分钟后出锅，淋上调制好的酱汁，最后将食用油烧热，淋在多宝鱼身上即可。