大蒙乡味红烧肉做法

1

葱姜蒜切片。

2

油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3

将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4

五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5

待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7

将煸出的油倒出。

8

用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9

加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10

将红烧肉盛出

猪肉洗净切大块，葱姜等洗净切好备用热锅凉油，倒入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出放入肉块煸至两面焦黄后，放入冰糖倒入适量温水，再滴入少许料酒重新倒入煸好葱姜作料，加盖在大火炖开后转小火，炖至5~6成时熟时，倒入老抽加盖大火炖开转中火待肉完全上色，卤汁不多时，加入白糖再加入少许食盐，大火收汁最后撒少许味精炒匀即可

把红烧肉用水炖熟，然后加入葱姜蒜