酸黄瓜怎么腌制又脆又好吃农家

用料：新鲜黄瓜3根，干辣椒少许，大蒜一把，花椒粒适量，小米辣几个，生抽，香醋，白糖，盐，油

做法：

1、3根黄瓜洗净，去头去尾

2、把黄瓜对半划开，再对半划开。黄瓜太粗可以多划一刀

3、黄瓜瓤可以加点白糖拌一下，吃起来非常鲜美

4、把黄瓜条对半切开，装到大碗中，加2勺盐，抓均匀，腌制半个小时

5、分2个碗，准备干辣椒、花椒粒，蒜片、去籽的小米辣

6、黄瓜条腌至出水、对折不会断就可以了，加清水洗去多余的盐，然后控水装到大碗里

7、加入2勺生抽、2勺香醋、2小勺白糖，再放上蒜片和小米辣

8、锅中加适量油，把干辣椒和花椒粒炸出香味，然后淋到黄瓜上，翻拌均匀即可

一、把黄瓜摘下花瓣，用清水冲洗干净，放在菜篮里沥干，风干表面的水分，大概要3个小时左右。然后，把大个点的小黄瓜去头，改刀切2段，并对半切开。

二、把切好的小黄瓜，放入一个干净无油的大碗中，撒上一层白糖，用手抓匀，腌制2小时。腌制的时间可以自由决定，喜欢水嫩酥脆的，不要超过2小时，喜欢软韧脆嫩的，腌制3小时左右。

三、拿出小米椒、绿线椒、大蒜、姜、冲洗干净，风干，辣椒切成圈，大蒜、姜切片。顺便把大料、香叶、花椒、茴香冲洗干净，放入干净的料包中。

四、拿出煮锅，加入半锅清水，大火煮滚，放入装好的料包，倒入1纸杯半老抽、1杯香醋、1汤勺盐（舀汤的大勺）、半纸杯生抽，搅拌均匀，中火继续煮5分钟，关火倒入干净的大碗中，晾温，夹出料包。酱醋汁的量，可以泡2~3斤黄瓜的量。记住：酱汁一定要熬煮过，这样香味才能充分熬煮出来，腌制才能更入味，而不是用凉水或是凉白开直接腌！

五、小黄瓜倒出多余的水分，放入切好的辣椒圈、姜蒜片，舀入煮好的酱醋汁，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，浸泡入味。大概3小时以后，就可以开吃了。一次可以多腌一些，每次吃个3、5天完全没问题。

食材配料：黄瓜5斤、辣椒粉、胡椒粉、辣椒面、白糖、味精、大蒜、半斤盐、酱油、米醋。

制作过程：

1、挑选些新鲜的嫩黄瓜，准备5斤左右的量足矣，将它们清洗干净后，再将它表面的水分凉干后，装入盆中备用。

2、然后在盆中倒入半斤的盐，搅拌均匀后，放置一旁腌制10个小时左右，再将它的水倒掉并且攥干水分，再将它装入干净的盆中备用。

3、在盆中加入适量的蒜末、辣椒粉、辣椒面、胡椒粉、白糖、味精、酱油、米醋，然后将它们抓拌均匀，放置一旁腌制3-5天，即可取出食用。

酸黄瓜又脆又好吃我还真有办法 ，特意和俄罗斯老奶奶学过。黄瓜挑小一点的，洗净晾干，用刀把黄瓜尾巴切掉一点点，这样便于入味。

准备黑胡椒粒，香叶，还有莳萝仔，没有可以用茴香仔代替，几瓣大蒜，盐，糖，醋精。

将黄瓜整齐塞到玻璃瓶子里，一斤水放一汤匙盐，煮开  ，倒入黄瓜瓶子里，盖上盖子焖两分钟，水倒出来继续煮开，然后将盐水再倒入黄瓜里，焖一下再倒出，继续煮开，将黑胡椒粒，香叶，糖，蒜，一小勺醋精倒入瓶里，再倒入开水，拧紧盖子，腌制二十天以上就行了，真的很脆很好吃。

把鲜黄瓜洗净，刀切成条块，放在通风处凉晒，待到半干时収回，放入容器中，配上调料，俺制就行了。