何亮大厨的肉饼的做法

1、原料：五花肉200克，梅菜一袋，冬菇一只，鶏粉，生粉，麻油，糖。

2、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎。

3、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎捞均匀。

4、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可。

准备盐12g，鸡精10g，葱花20g，鸡蛋1个，淀粉50g，肉馅200g，姜末20g，胡椒粉10g。

将肉馅中加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉。

再加入葱花、姜末、鸡精搅拌均匀后制成饼状。

将肉饼放入蒸锅中，大火蒸熟后取出即可食用。

食材配料

面粉200克，水110克，盐1克，牛肉250克，大葱50克，五香粉1小勺，调和油25毫升，盐2克，姜5克

做法步骤：

1，面团材料揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入一点点盐会很有延展性，这样做饼的时候才不会露馅。

2，香河肉饼最早是突厥人招待贵客的美食，所以通常选用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片。

3，再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥。

4，加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。

5，醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅。

6，擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了。

7，把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里。

8，像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩。

9，再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以。

10，电饼铛预热，刷一层调和油，放入肉饼胚子，开始烙饼。

11，电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆，直接在饼的两面刷一点油，效果更好。

12，程序结束，烙好的饼，特别有食欲，香死了。中间可以翻面，我翻了两次，这样可以双面焦黄酥脆。

食材：

1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量

2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油

制作：

1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。

2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。

3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。

4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。

5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，稍微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了

步骤1

姜、葱切碎，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食用油。（其他可以加胡椒粉、孜然粉、五香粉）肉末搅拌腌制10分钟以上。

步骤2 

开始和面，这个是新手比较迷糊的地方。这里200g用于和面，50g备用着（主要是抹案板）这样能做6个饼。

步骤3 

200g面粉放于盆子中，打入一个鸡蛋，搅拌直到鸡蛋液完全融合。

步骤4 

加入一点点水继续搅拌，然后继续加一点水继续搅拌，直到盆子里面粉全部都成团。

步骤 5　　

搞定后，面团静置15分钟以上。

步骤 6

接下来准备包馅饼。撒一些面粉到案板上，从面团取6分之1下来，揉成团。用手按成圆饼状（新手没有擀面杖也行的）

步骤7

取和面团差不多大的肉团，把饼皮包上，密封好表面再慢慢按扁成圆饼。

步骤8

加入覆盖锅底的油。电磁炉开中小火即可（800档）。等油热起来，沿着边沿加入馅饼，煎1分钟后翻面，然后一分钟翻一次，避免粘锅。

步骤9

翻面煎个七八次，大约5-7分钟即可熟透。表皮开始焦脆，密封得好饼会稍微鼓起来。

1、主料：面粉300克、猪肉400克、咸鱼1条。辅料：花生油1大勺、食盐1勺、姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、白糖35克、酵母粉3克。

2、称好300克面粉、30克白糖和3克酵母。

3、加入适量水，和成干湿适中的面团，盖湿布室温发酵。

4、发面时准备馅料，猪肉、咸鱼和姜。

5、取下咸鱼肉，和猪肉，姜一起绞碎。

6、加入适量油、盐、白糖、蚝油、芝麻油、生抽抓匀备用。

7、面团发至2至2.5倍大，拉开面团呈细密蜂窝状即可。

8、把面团排气，搓成长条，切割成12等份。

9、取一份面团用擀面杖擀成薄片，放入适量馅料，收口捏成包子。

10、用手把包子胚按扁，再把收口向下，用擀面杖擀成饼状。

11、电饼铛预热。刷上适量油，把饼下锅，一面煎黄后翻面把另一面煎黄，中途加适量水，煎至水份收干，饼发起即可

【原材料】：猪肉适量、生抽适量、蚝油、胡椒粉适量、花椒粉、葱姜蒜、面粉、食用油适量。

【制作步骤】

第一步：准备一块猪肉，剁成肉末（也可以放在绞肉机里绞碎），在肉馅里加上生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜末搅拌均匀。

第二步：揪起一块肉馅团成圆球，摆放在盘中，另准备一个碗，倒上适量的面粉，拿起一个圆球放在面粉里，均匀裹上一层面粉，然后再将肉团按扁备用。

第三步：在碗中倒上150克面粉，倒上清水搅拌成面糊，把肉饼放在里面，均匀裹上一层面糊备用。

第四步：在锅里倒上食用油，等到油温6成热时，把肉饼放进去炸一下，全程开小火慢炸，炸到一面定型翻一面，肉饼全部飘起来就可以出锅了。

食材

面粉适量，盐适量，白芝麻适量，肉适量，大葱适量、海鲜酱适量、xo酱适量

1面粉里加盐加热水搅成絮状。

2再加冷水揉成团，面团粘手，表面和底抹点干粉，盖保鲜膜醒半小时。

3肉加白芝麻、切碎的大葱、海鲜酱、xo酱拌匀。

4面团分成4份，取一份擀成长形，不要太薄。

5将馅抹平在面上，最后末端不要抹馅，从开始端卷起到末，两边捏紧。

6竖起来压扁。

7慢慢擀开，要小心，否则面皮会穿馅。

8锅里加点油，中火饼两面煎金黄，加20g水盖盖至水干，再煎干即可。

9.美味又好吃的何亮大厨大葱肉饼的家常做法完成开吃了。