红烧牛宝牛鞭的正宗做法

1、主料

牛鞭(200克)、鸡肉(500克)、人参(1根)

2、辅料

胡萝卜(100克)、白萝卜(100克)、香菜(10克)、枸杞(3克)、姜(5克)、葱段(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

3、做法

取出牛鞭，将其切成薄片，鸡肉剁成小块放入盘内，胡萝卜、白萝卜切成菱形状，将葱，姜，枸杞，人参等若干配料都准备好；

先将鸡肉加没过的凉水下锅，添加姜、枸杞、香叶、桂皮和人参等配料一起炖；

煮开后添加料酒、鸡精和适量的盐用小火炖50分钟；

放入胡萝卜和白萝卜;以及最主要的牛鞭继续用小火炖15分钟；

出锅之前放入香菜和葱段即可；

配　　料:牛鞭1公斤

熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。 

(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段

(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可

1、先将牛鞭泡水，把外面的皮去掉。

2、去掉后从牛鞭中间的管切开，热锅焯水，这样方便切花，也去味。

3、将要胡萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱、姜、蒜、八角备好。锅中加油，油温5成热放入杭椒丁、葱、姜、蒜、八角爆香。最后放入牛鞭，加少许盐炖半个小时即可。

（1）首先将牛鞭洗净放入锅中焯水，然后切成片状，红辣椒切成斜角凌形状；

（2）准备适量葱姜蒜及少许香菜

（3）锅中倒入花生油，待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒，期间加少许料酒及酱油；

（4）待牛鞭肉炒至7分熟时，将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒。

（5）期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水；

（6）启锅装盘时，再加少许香菜，这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。

1.将牛鞭，牛宝剖花刀划油定型

2.起砂锅，下料头、料酒爆香，放入牛鞭花、牛宝片、二汤及调料旺火烧沸

3.转至小火慢煲至鞭花入味酥烂时，放入枸杞，胡椒粉，入水淀粉勾花，放入蚝油及香油，烧沸即可。

步骤1

将买回来的新鲜牛鞭洗干净

步骤2

牛鞭切成五厘米的小段，洗干净，烧半锅水，水开以后把洗好的牛鞭放入锅里焯水两分钟

步骤3

焯水出来洗干净白沫

步骤4

锅里倒油适量的油，不要太少，油烧热以后，先放入姜块，然后放花椒，八角，桂皮，白芷，肉蔻，黄芪，当归，沙参，草果，香叶，茴香，丁香，最后放朝天椒，翻几下以后倒入沥干水的牛鞭进去炒，炒个三四分钟以后，放入一大勺豆瓣酱，一大勺黄豆酱，放点盐，（不要放太多盐豆瓣酱本来就是咸的）继续翻炒，放入一点白糖提鲜，在放入一点酱油翻炒到直至上色，

步骤5

高压锅洗干净，把锅里的倒进去，加入水，水在肉上面就好了，不要太多哦，放入枸杞，葱，盖好盖子，上汽以后计算六分钟出锅

工具/原料

葱 (适量 )

牛鞭 (300克)

杭椒 (3根 )

姜 (适量 )

老抽 (适量)

土豆 (半个)

方法/步骤

1/6

首先，使牛鞭泡水变干，并从外面去除皮肤。锅中的热水将牛鞭加热到水上方。

2/6

萝卜、吊辣椒切丁，准备葱，姜蒜和八角，炸土豆。

3/6

将油倒入锅中，加一勺豆瓣酱和葱姜蒜，八角茴香，干辣椒，在5层油温下加胡椒丁和热香。

4/6

加入牛鞭，在旧的酱油和胡椒香油中炒

5/6

倒入萝卜，加水，再加少量盐，炖掉。

6/6

一个半小时后添加炸土豆，五到八分钟即可