衡阳瘦肉粉的做法

菜市场买了的米粉三两，瘦肉一两用刀剁碎，香葱二三根切小段，起锅烧水，水温七八十度左右把米粉放水里汤二分钟，待米粉柔软捞出放碗里，把熬制好的大骨头汤烧开，再把碎肉汆入高汤，加油盐以及适量生抽蚝油，把葱花放米粉上，待锅里碎肉汤滚后倒入装米粉的碗里即可。

1.先将粉条用热水泡发，然后切成5-8厘米长的段备用。

最好选用上好的红薯粉，有些粉条下锅即化最好不选用。

2、准备瘦肉

将瘦肉洗净切丝，用盐和嫩肉粉以及酱油腌制约5-10分钟。同时准备一些姜丝、葱段。

3、准备青菜或者其他配菜

将包菜洗净用手撕成小块的，沥水备用。当然可以用其他青菜，例如空心菜、小白菜或者其他个人喜欢的菜当配菜。

4、将瘦肉在油锅内定型

开火后锅内倒上油，然后不等油开就将瘦肉倒入锅内翻炒至定型，然后盛起备用。

5、再次开火

倒入食用油，待油热后将葱和姜入锅翻炒出香味然后倒入粉条。依次加上食用盐，五香粉、酱油。

6、粉条炒至6分熟

然后加上一足够的水烧开，烧开后加入青菜和瘦肉。大火煮2分钟，然后根据情况加适量盐。

7、最后滴上几滴香油，即可出锅。

盛的时候搅拌均匀，粉条、瘦肉、青菜搭配在一起营养美味。

在早餐店，衡阳最便宜的是碎肉粉了，把精肉切成碎肉，把肉炒一下加汤加盐，加点胡椒，碎肉码子就做成了，把米粉开水泡软放冷水里泡着，想吃就到烧开的水里炀一下捞出放入碗里，打点高汤，加点碎肉，就成瘦肉粉。