小炒鸭子的家常做法四川

具体做法步骤

　　1.青椒，洋葱，鸭肉

　　2.青椒，洋葱洗净各撕片，鸭肉备用

　　3.油锅加热，鸭肉下锅翻炒

　　4.翻炒至一会儿倒入青椒洋葱片

　　5.加油少许的盐，一点点鸡精，少许的孜然粉

　　6.最后翻炒至熟透入味了即可

     四川小炒鸭子的家常做法如下：

 1：把鸭子洗干净，多泡几遍，去除血水，小炒鸭子尽量斩小坨点，备用。

  2：准备的配料有胡椒面，冰糖，花椒，生姜，大蒜，八角，香叶，小茴香，桂皮等香料适量，或者十三香也可以。准备一点郫县豆瓣，大葱一根。郫酒适量。

  3：炒锅倒入适量的菜籽油，油热放入生姜，花椒和郫县豆瓣酱小火翻炒，炒得出香味了倒入鸭子和料酒少许（最好是高度白酒少许）胡椒粉，冰糖少许又翻炒，然后把香辛料也放入锅里翻炒，翻炒几分钟后把郫洒倒入锅里，放少许水煮，鸭子煮熟后大火翻炒收干水分，放入切成短节的白葱，起锅装盆。

用料

鸭

1只

姜

5片

盐

适量

老抽

2勺

鸡精

适量

大蒜

一整个

花椒

适量

八角

1个

干辣椒

3个

桂皮

一棵

肉蔻

一个

郫县豆瓣酱

2勺

香叶

一片

陈皮

两根

山柰

一片

辣椒粉

一勺

大葱

一根

啤酒

半罐

川味炒鸭子的做法步骤

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先将斩好的鸭子，冷水下锅，煮开后捞出。 煮鸭子的时候，将大葱、姜（切成片）、蒜（大蒜不用切）、花椒、干辣椒、山柰、八角、桂皮、肉蔻、香叶、陈皮，洗净放入调料碗中备用

步骤 2

锅里倒油，烧热，将焯好水的鸭子倒入锅中翻炒，炒香后，将鸭子撇到一边，留些油，放入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒匀，炒香后，与鸭子一起翻炒、这时放入两勺老抽。再将调料碗中的调料倒入锅中、放入适量的盐，鸡精，辣椒粉（吃辣多放一点，不吃不放）一起翻炒。

步骤 3

翻炒匀后加入一小罐啤酒，在倒入适量的水（水没过鸭子），待锅里的水烧开，盖上锅盖，开小火焖、直到水烧干即可

鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E比其他肉类更高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。经焯水再炒制的鸭肉香而不腻，完全不用担心有腥味，这道小炒的特点是咸香，口感带辣，也是鸭肉最好吃的一种做法。

食材明细

鸭腿、芹菜、青尖椒、红椒、盐、鸡粉、胡椒粉、姜、蒜、豆豉、生抽、桂皮、香叶、红花椒、八角。

1、鸭腿两只，放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒小火煮15分钟。

2、煮好的鸭腿冲去浮沫，放凉。

3、鸭腿处理去除骨头，将腿肉切成小块。

4、芹菜、青尖椒、红椒分别切段。

5、蒜切粒、姜切片、豆豉30粒备用。6、锅内热油后下鸭肉小火翻炒两分钟。7、炒至鸭肉出油表皮微黄时，加入姜、蒜、豆豉、胡椒粉炒出香味。

8、加入两勺生抽炒上色。

9、再加入芹菜、青尖椒、红椒段大火炒几下断生。

10、最后调入盐和鸡粉。