想看你闹 4星
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用料:猪里脊肉300克
辅料:黑木耳100克、鸡蛋清1个、葱1棵、姜一块、胡萝卜半个、柿子椒1个、水淀粉30克
调料:食盐适量、料酒适量
滑熘里脊的做法
1.猪里脊肉(没有也可以用精肉)切薄片
2.打入蛋清,加少量粉面,盐,料酒,抓均匀,腌制20分左右
3.油温6成热,下入肉片划开,颜色均匀变白就可以了,千万别弄老了,沥干油待用(肉片下锅前最好加少许油抓匀下,这样不容易粘锅)
4.爆香葱姜,加入肉片翻炒几下,马上加入其他辅料,继续翻炒(最大火)
5.感觉青椒胡萝卜有熟的迹象,马上倒入水淀粉芡汁,继续翻炒,使勾芡均匀
6.勾芡均匀后准备出锅,这时候少撒点盐
6小时前
闪亮宇宙 4星
共回答了452个问题 评论
食材:里脊肉 300g,胡萝卜 半根,黄瓜 半根,盐 15g,胡椒粉 10g,淀粉 10g,鸡蛋清 1个。
第一步:里脊肉洗净切成薄片,然后再用清水抓洗一边。
第二步:将肉片放入碗中,加入半勺盐和一勺胡椒粉抓匀,然后加入一勺淀粉和一个鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲,最后加入油搅匀腌制15分钟左右。
第三步:胡萝卜和黄瓜洗净去皮切成片,葱洗净切圈,姜洗净切碎,蒜剥皮拍碎切末。
第四步:锅中倒油,油热后将腌好的肉片倒入锅中,先不要搅动,等待两三分钟后再搅动,炒制变色后捞出。
第五步:黄瓜和胡萝卜倒入锅中,用刚刚剩下的油将胡萝卜和黄瓜炒至断生,然后捞出备用。
第六步:葱姜蒜末倒入锅中,大火,用锅中剩下的油爆香葱末姜末和蒜末,爆香后加入少量的水,加入一勺盐和淀粉水搅匀后烧开,然后转中火煮至浓稠。
第七步:汤汁浓稠后,放入刚刚炒好的食材,翻炒片刻收紧汤汁后,加入少量的油再翻炒一下即可出锅。
4小时前
迟到的心 1星
共回答了154个问题 评论
材料:
猪里脊150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。
步骤
1、猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加1克盐,12.5克淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。
2、大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片。
3、再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。
4、炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,捞出,余油倒入油罐。
5、炒锅内,倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾兑好的粉芡汁,炒匀,淋上芝麻油,即可。
1小时前
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