大小怪 4星
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食材:鸭腿3个,干小黄蘑1小碗,洋葱1/4个,姜5片,香菜少许,料酒、盐、植物油适量。
详细做法:
1,把鸭腿解冻,剁成块,然后倒入盆里,多放些水浸泡,中途换水,泡去血水,然后捞出控水待用;再准备1小碗干小黄蘑。
2,把小黄蘑放入小盆里,加入温水泡透泡软,然后再择洗干净,捞出待用。
3,煮锅里加入清水,把鸭腿倒入锅里,加入3勺料酒去腥,开大火烧开锅,不要搅动,在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净,多煮一会,直到鸭肉紧实,无血水。
4,把鸭腿用笊篱捞出来,如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛,这时候就赶紧趁热拔,很快就会处理干净,然后放到水龙头下冲洗,再把鸭肉洗净,这样炖出来的汤清澈。
5,锅里加入少量植物油,把洋葱切小丁,和5片姜一起放入锅里中火煸炒,炒到洋葱变软打蔫。用洋葱炝锅,要比大葱香,做出来的汤好喝。
6,倒入鸭腿中火煸炒,中途顺锅边淋入2勺料酒,翻炒去腥,一直炒到鸭块表面微黄,这时候就可以了。
7,把炒好的鸭腿及炒料一起倒入电炖锅里,加入热水,盖上盖子,开大火开始炖汤。
8,一直大火炖到锅里的汤发白浓郁,再把蘑菇倒入锅里,加入适量盐调味,再次开锅以后,就可以转慢火炖制了。
9,大约2小时左右,锅里的鸭肉软烂脱骨,满屋飘香,打开锅盖,尝尝咸淡咋样,合适以后把少许香菜切成段入锅,就可以上桌了。
19小时前
锦州魔域 4星
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主料:
鸭腿2个 ,啤酒1罐 ,青椒半个, 鸡粉适量,葱1段, 姜1块,盐适量 ,料酒2勺 ,生抽2勺 ,老抽1勺 ,糖1勺
步骤:
1.准备食材
2.鸭腿剁成块,装盆
3.葱切段,姜切片
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉
5.用筷子搅拌均匀
6.加入葱姜、拌匀,腌制30分钟
7平底锅烧热,不放油,鸭皮朝下,挨个放入锅
8.煎至鸭皮金黄,翻面,继续煎
9.继续煸炒出水分,煸炒是为了去除鸭肉的膻味。鸭肉的皮下脂肪较多,所以不放油也会出很多油,觉得油腻可以倒掉,我是倒掉了一部分
10.再加入些料酒,这一步也是为了去除鸭肉的膻味。放上葱姜
11.加入啤酒,加盖开锅转小火慢炖30分钟
12.青椒切块
13.汤汁收浓,倒入青椒块
14.最后,加入家乐鸡粉,出锅装盘即可
17小时前
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