晶光如豆 3星
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卤肉护色剂是直接放进卤水里的,把香料和调料都放进碗里,搅拌均匀之后,就可以加入卤肉护色剂了。
卤肉护色剂可以让肉色看起来有光泽,它可以让卤肉在5-7天都不会变色,也可以让肉质更加鲜嫩,不过大家平时在家中制作卤肉的时候没有必要放卤肉护色剂。
21小时前
鼠乖乖 2星
共回答了297个问题 评论
第一:护色剂的主要作用是防止卤肉发黑,而不是给卤肉上色,所以,护色剂一定要配合红曲黄,黄栀子,糖色等上色成分一起使用,才能让卤肉颜色又好看,又不变黑。
第二:护色剂最好是在腌制的时候使用,然后焯水之后,再下锅卤制,这样才能达到最佳的护色效果。
第三:一般来说,护色剂的放量是,每斤食材不超过3克。
19小时前
回答问题
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