红烧咸鳗鱼干做法

材料

鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量

做法

鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

食材：海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量

　　准备：所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠。

　　制作步骤：

　　第一步：起锅，往锅里注入适量食用油；凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温；葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火。

　　第二步：另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮；当再次开锅时，将鱼肉烹入；鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去；

　　第三步：南姜末预先放在汤碗里，用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉；最后加入香芹和葱油提香

1、海鳗干2斤、胡萝卜2根、适量的葱、姜、蒜，100g香菇，适量的米酒、料酒。

2、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用；

3、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以体味；

4、在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸至金黄后捞出沥干；

5、重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒；加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味即可。

鳗鱼干先用温水泡15分钟；芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；

把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ；出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。

鳗鱼

500g 5g 6g

大蒜

50g 辅料适量适量

冰糖

6粒

白酒

30ml

酱油

25ml

白糖

15g

鸡精

适量

步骤

1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍

2.切等宽段

3.用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟

4.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下

5.锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化

6.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味

7.把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀

8.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时

再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。

用料

鳗鱼 1条

小葱 1把

大蒜 1头

滋汁匠红烧肉酱 45克

植物油 少许

热水 1碗

做法步骤

1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；

2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；

3、小葱切末，大蒜切块；

4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；

5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；

6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；

8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；

9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；

10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；

11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

12、红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！

红烧咸鳗鱼干

主料4人份

鳗鱼干1条

蒜5个

姜5克

辅料

生抽30克 照烧酱30克 料酒30克 食用油适量 小葱3根 热水适量

步骤1

将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右，中间换两次水。

步骤2

洗净切块，不喜欢鱼头的可以直接扔了，哈哈

步骤3

放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒

步骤4

拌均匀腌制一小时以上

步骤5

锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味

步骤6

放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀

步骤7

倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟

步骤8

倒入适量热水，没过鳗鱼干

步骤9

小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花