愉快速度 1星
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1.经典酱油辣椒酱
材料:红辣椒(30g,可根据个人口味增减)、蒜头(5瓣)、生姜(10g)、盐(适量)、酱油(适量)、白醋(适量)
步骤:
1)将红辣椒去籽洗净切碎,蒜头和姜切末备用;
2)锅中倒入油,加入蒜末和姜末爆香;
3)倒入切好的辣椒翻炒,炒至变色后加入适量的盐;
4)加入适量的酱油继续翻炒;
5)最后加入适量的白醋即可转小火焖煮15-20分钟。
2.酸辣辣椒酱
材料:红辣椒(30g,可根据个人口味增减)、蒜头(5瓣)、姜末(10g)、醋(50g)、糖(适量)、盐(适量)、香菜(适量)
步骤:
1)红辣椒去籽并洗净,蒜头切末,香菜洗净后切碎待用;
2)切好的红辣椒加少许盐,放入盆中搅拌均匀,然后放在干净的布或纱布上晾干约30分钟;
3)干辣椒晾干后用剪刀剪成小末,放入碗中,加入姜末和蒜泥拌匀;
4)将醋加入碗中,加适量的糖和盐,搅拌至完全溶解;
5)将醋调料淋在辣椒末上,再放入香菜末,混合均匀即可食用。
3.麻辣辣椒酱
材料:红辣椒(30g,可根据个人口味增减)、花椒粉(10g)、蒜泥(5瓣)、盐(适量)、鸡精(适量)、油(适量)
步骤:
1)红辣椒去籽并洗净,切成小末;
2)蒜泥备好,花椒炒香后磨成粉;
3)锅中放入适量油,加入切好的辣椒末和蒜泥,中火翻炒至香味四溢;
4)加入炒好的花椒粉,继续翻炒;
5)最后加适量的盐和鸡精调味即可。
2小时前
前尘荒唐 5星
共回答了56个问题 评论
用料:鱼腩适量,沙姜 适量,大蒜 三瓣,生姜 三片,葱花 适量,花生油 适量,生抽 适量,蚝油 适量盐 适量
做法步骤
步骤 1
首先将鱼腩肉清洗干净后,切块,放入煲仔内,注意洗干净后沥干水份,因为等下焗的时候会出水的。
步骤 2
把沙姜、生姜、大蒜全部剁碎后均匀撒在鱼腩表面平铺好。
步骤 3
倒入适量花生油,上火开始焗。(中火
步骤 4
沸腾后调小火,用筷子搅拌均匀,避免底下粘锅,加入生抽、蚝油、盐调味
步骤 5
有买到豆腐炸的丢一点进去,一可以吸收里面大量的水份,二可以增加多一点颜色,看上去非常抢眼,三又多了一个好吃的食材在里面,吸收饱了里面的精华后,这豆腐炸咬下去一口爆浆的,如果刚刚出炉吃的时候要小心哈,避免烫伤。
步骤 6
豆腐炸稍微煮软一点后加入葱花,再淋少许花生油,即可熄火。
步骤 7
这样鲜美的沙姜鱼腩煲就做好了
1小时前
醉醒恋伊人 2星
共回答了236个问题 评论
配方:干辣椒500g,植物油800ml,花生米100g,豆豉100g,熟芝麻50g,蒜一头,姜一块,花椒8克,八角4个,盐适量,糖适量
做法:
1.干辣椒剪成段;
2.锅里不放油,干煸一下辣椒,把剩余的水分煸干,把花椒、八角一起炒
3.炒好的干辣椒放进研磨器,打成辣椒末;
4.磨好的辣椒装在大盆里;
5.花生炒熟,去皮后装在密封袋里,用擀面杖碾碎;
6.蒜、姜切成丁,豆豉洗净沥干水,花生碎用碗装出来;
7.锅内倒油,8成热时下姜蒜豆豉;
8.闻到蒜香后倒入花生碎,要一直搅拌,别把蒜炸糊了;
9.然后倒进辣椒翻炒,放盐、糖搅匀,最后放入熟芝麻拌匀就可以了,。晾凉后密封放冰箱保存
22小时前
几壶风雨 3星
共回答了383个问题 评论
一、配料:鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、制作方法:热锅凉油,油热后放入姜末,煸香后放入肉馅,加稍息盐,八分熟后起锅;再入油,油热后放入蒜末,煸香后放入粗末辣椒,紧接着加入花生碎,加入芝麻,片刻后,加适量盐,少许白糖,少许味精,,大火炒大约3分钟后,加入先前炒好的肉末,接着放入备好的甜面酱,如果觉得干锅,可加少来少量的水,最后加入一点醋。关火,等酱在锅内晾凉后,再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内,要密封好,放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。
18小时前
被揉碎的心 4星
共回答了477个问题 评论
香辣酱制作绝密配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两(炒后压碎)
芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
13小时前
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