水煮田鸡王刚

用料

田鸡（青蛙） 6只，姜 1块，料酒 1勺，盐 少许，花椒 少许，泡椒 半包（小包），蒜 3个（独蒜），香菜 少许，藕 1节，豆芽 半斤，小葱 少许，酸菜 一包（小包），小米辣适量

做法步骤

步骤 1

准备食材姜切丝，泡椒切碎，酸菜切碎，香菜切成小段，小米辣切圈，蒜切末，葱切成葱花

步骤 2

牛蛙放料酒，盐，豆粉腌制

步骤 3

藕、豆芽下过白水煮熟捞起放入盆里备用

步骤 4

冷锅下油，放入花椒，豆瓣酱和第一步骤的料，加水煮开放入青蛙

步骤 5

起锅倒入装了豆芽和藕的盆里，放入小米辣、蒜、花椒、起锅烧油，热油淋在上面撒上香菜，小葱即可。

食材用料：

青蛙一斤半、青尖椒8个、新鲜紫苏适量、洋葱半个、鸡精1勺、生抽1勺、盐 适量、小米辣10个、老抽 适量、蒜子10瓣、蚝油 1勺、生姜两块

方法步骤：

1.青蛙杀好冲掉血水，一分为二，后腿关节用手扳断，要不不好装锅。

2.准备辅料：青红尖椒，蒜末姜末，新鲜紫苏

3.洋葱切丝放入锅底，加多点食用油，开火烧热

4.油温七层热放入青蛙炸，炸至变色就可以捞出了

5.锅留底油，放入蒜末、姜末、青红尖椒，炒出香味，放入两勺蚝油

6.放入炸好的青蛙，放入适量的盐，老抽上色，放入紫苏，最后放入适量生抽和鸡精就可以出锅了

主料：田鸡

　　辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

　　做法：

　　1．将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下；

　　2．将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；

　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上；

　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以

牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下

大红袍花椒+6条干辣椒剪断

锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！

炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆

黄豆芽焯水，水中加1勺盐，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部

腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀

油锅下宽油，7成色，田鸡过油

将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源

油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2

大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋

煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平

最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。

油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油