悠扬的流年 5星
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腌酸豆角
需要食材:长豆角5斤、大蒜2头、小米椒30克、姜2块
需要调料:白酒50克、花椒3克、大料2个、粗盐150克、野山椒100克、野山椒水100克
制作过程:
1、长豆角摘去两头不好的部分,用清水冲洗干净。
2、把长豆角放在案板上摊晾两到三个小时,直至表面没有水分为止,也可以采用不洗的方式直接腌制将塑料桶内。豇豆的表面一定不能有水分。
3、大蒜去皮,小米辣洗净去掉根部,晾干水分。
4、姜洗净擦干水分,切成厚片。
5、把长豆角根据桶的大小切成合适的长段,也可以采用整根腌制的方法,不用改刀。
6、将塑料桶洗净控干水分,码入一层长豆角,撒上一层粗盐(盐不要太多),放上几颗蒜子、姜片、花椒粒和少许小米辣。
7、然后在码上一层长豆角,重复刚才的动作,放入少许粗盐、蒜子、姜片、花椒和小米辣,直至全部把桶码满,按压一下,最后撒上剩余的花椒和大料。最后再多撒一点粗盐。
8、放入野山椒和泡野山椒的水,可以增加老盐水的味道,也会使泡菜水的味道更醇厚。
9、注入适量清水抹过长豆角。我使用的就是自来水,如果家里有矿泉水也可以。
10、倒入少许高度白酒,白酒有防腐增香的作用。封上保鲜膜或者塑料袋,用盖子拧紧。放在阴凉通风处,我是放在楼房过道处。大约腌制三十天左右就可以食用了。
3小时前
不用躲闪 4星
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1、腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材,以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸豇豆 ”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克
4、先在烧好的白开水中放入300克食盐,搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净,再放到室外太阳底下晒干水分
5、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结,再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中,放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中
【老刘小贴士】
放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味,如果放入新鲜大蒜泡制以后蒜瓣颜色会变绿,放入糖醋蒜口感更醇香
6、然后再放入泡野山椒,连同泡野山椒水一起倒入瓶中,再把余下的豇豆放入瓶中,再放入晾凉的盐白开,最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆
7、腌制一个月左右即可食用,腌制时间越长酸味越浓越爽脆。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。再盖上玻璃碗用凉水封口,这样可以延长酸豇豆的保质期,吃一年都不会变质
8、豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症
22小时前
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