阿瓦山寨清蒸鱼头正宗做法

1/4准备好的食材

2/4洗净的鱼头抹上少许的盐.味精.生抽.姜丝

3/4等水开上锅蒸10分钟

4/4热锅烧油，放少许蒜蓉.葱花烧香淋在鱼头上即可

原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个(阿瓦山寨里有种双味鱼头，你可以再弄一半的青剁椒），料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；

2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，可做双味，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；

3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。

4。烧开一勺滚油，泼到已经蒸好的鱼头上。可以出锅~~~

原料：

胖头鱼头1个（2公斤），湖南特产剁椒，调料：

盐2克，味精3.5克，白糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，洋葱8克

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，将鱼头背对背，泡红椒剁碎，葱切碎，姜切碎，蒜剁半。

2、然后把鱼头放在碗里，再抹上油3. 在鱼头上撒上剁好的花椒、姜、盐、发酵好的豆豉和料酒。

4、锅里的水烧开后，把鱼头连同碗一起放进锅里蒸（约10分钟）5. 在鱼头上放上大蒜末和葱花，再蒸一分钟。

6. 从锅里拿出碗后，在炒锅里放油，加热至热。舀起后倒在鱼头上即可。