怎么水煮莲藕 冷水还是热水下锅

雪岩我男神 3个月前 已收到4个回答 举报
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如她这般 1星

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热水

煮莲藕应该用热水下锅，这样煮出来的莲藕口感更加软糯，也更容易烂。因为莲藕中的淀粉含量较高，如果用热水下锅炖的话，表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了，熟了的蛋白质分子会比较密，后续难以进入，容易导致藕煮出来半生不熟，没有完全软烂。而冷水下锅炖藕，藕可以慢慢均匀受热，一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中，不仅更容易炖烂，而且味道、营养更好

3小时前

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此情難忘懷 1星

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炖藕冷水下锅会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，而要是用热水炖煮的话，可以缩短莲藕炖煮时间，但是和莲藕一起炖煮的排骨等食材蛋白质因高温而凝固，还有一股腥味。

1小时前

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伴久不离 1星

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冷水下锅煮就可以。其实拿高压锅炖更，又软又糯，口感好。

22小时前

1

寒蝶秀灵韵 2星

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都可以的。如果用冷水，莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。如果用开水，莲藕的营养和味道更多是被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放；如果想莲藕好吃点就开水放。

18小时前

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