芒鱼的做法

原料：芒鱼1条、葱1根、干辣椒2根、姜4片、蒜4瓣、花椒5粒、八角2个、盐5克、生抽1勺、陈醋1勺、白糖3克、味精少许、胡椒粉2克。

1，葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

2，芒鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

3，放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

4，烹入生抽、陈醋。

5，放入盐、白糖、胡椒粉。

6，加入开水，与鱼持平。

7，炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。

步骤 1把2斤左右一条的芒鱼处理好，切成小块。

步骤 2不粘锅放少许油爆香姜片和豆豉（注意，油不要放多，芒鱼煎了以后会出油的）。

步骤 3把切好的芒鱼块放入锅内中小火煎香。

步骤 4煎好一面再翻到另一面煎，千万别把鱼块翻来翻去，不然鱼肉都煎烂了。

步骤 5鱼煎好后，另起一锅，锅内放少许油，然后下姜，葱，蒜，豍县豆瓣酱爆香。

步骤 6放入萝卜干或者榨菜头，略翻炒。

步骤 7然后把煎好的鱼块全部放入锅内。

步骤 8加入能没过鱼块的清水。

步骤 9焖煮约十分钟，等锅内汤汁开始收浓时，可尝下味道，因为放了豆瓣酱，萝卜干，都有咸味，所以可以不用放盐了，千万注意，否则咸了就不好吃啦！

步骤 10最后放入香葱段，起锅

原 料：

芒鱼腩500克、香蒜2根、小米椒2个、洋葱1/2只、白菜叶2张。

盐1克、白胡椒粉5克、姜丝5克、高度米酒10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、急汁5克、白糖5克、干淀粉适量。

做法：

1、准备好食材。

2、芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油。

3、取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。

4、香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝。

5、取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝。

6、平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄。

7、煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈。

8、煎好的鱼腩放到洋葱上。

9、倒入调味酱和香蒜，拌匀。

10、盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟，热腾腾地上桌，抢食开始，鱼腩还在扑扑扑地冒油，小心烫嘴。

当然现在在外面买鱼，商家都是直接给你宰好的，直接拿回去再洗一下就可以腌制了，非常简单方便。