红烧黄鱼的正确方法第一名厨

材料

黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片。

A料：胡椒粉1/4小匙

糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙

B料：香油1小匙

制作

1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片；姜切丝。

2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油分备用。

3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加

盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、 撒上姜丝即可。

用料：

黄鱼一条（约两斤）；

葱、姜、蒜少许（按自己口味添加）；

生抽酱油约30毫升；

味极鲜酱油约15毫升；

老抽酱油约8毫升；

香醋约8毫升；

冰糖按自己口味添加；

菜籽油是平时炒菜的3-4倍。

红烧大黄鱼的做法步骤：

准备好上图材料：生抽酱油约30毫升、味极鲜酱油约15毫升、老抽酱油约8毫升、香醋约8毫升。

步骤 2

将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱、姜、蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。

步骤 3

准备炸鱼。热锅冷油，菜籽油倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。

步骤 4

开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。

步骤 5

待鱼炸得差不多时可以将多余的菜籽油盛出。

步骤 6

接着开始熬鱼，全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱、姜、蒜、生抽酱油30毫升、味极鲜酱油15毫升、老抽酱油8毫升、香醋8毫升、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。随时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。

步骤 7

最后盛盘，撒上葱花。 一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！

第1步、鱼用清水加入少许盐、姜、葱，泡20分钟。

第2步、热油放入姜蒜粒爆香。

第3步、放入腌制好的鱼。

第4步、翻面煎一下放入少许酱油。

第5步、料酒。

第6步、1小勺白糖加入少许水。

第7步、放入少许干辣椒。

第8步、收汁加入少许葱。

第9步、可以出锅了！

原料：黄鱼、姜、葱、干辣椒、酱油、料酒、盐、白糖、蒜。