扁芸豆炸法怎么做

1、主料：芸豆250克。辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克。

2、调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克。

3、将芸豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；

4、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；竹笋、松蘑洗净切成丁；葱白切丁；

5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；炒锅注油烧至五成热，将芸豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；

6、炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在芸豆上即可。

食材：芸豆500克、香油10克、花生油40克、大葱20克、大蒜（白皮）20克、味精2克、盐3克、料酒5克。

做法：

1、将芸豆择洗干净，掰成3厘米长的小段。

2、炒勺放在中火上，倒花生油烧至四成热，放入芸豆。

3、当芸豆微微皱缩时，用漏勺快速捞出控净油。

4、勺内留底油20克左右，放旺火上烧热，加入葱蒜末炸出香味，加入清汤、料酒、精盐烧沸，倒入芸豆翻炒片刻。

5、撒上味精，淋上香油，颠翻出勺即成

1、材料：芸豆500g，肉丝100g，盐、料酒、生抽、淀粉、姜、红辣椒、玉米油、糖适量。

2、肉丝加盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制一会。

3、芸豆切成丝。

4、姜蒜切末、红辣椒切丝。

5、锅加油烧热、下姜蒜末炒香。(用一半蒜末)。

6、加肉丝炒至发白、加料酒、生抽、一点点老抽翻炒均匀后盛出。

7、刷锅上油烧热、下蒜末炒香、加芸豆翻炒至变色，加少许清水、加盖焖煮一分钟。

8、加红辣椒丝翻炒至断生、加入炒好的肉丝翻炒均匀。

9、加盐、糖调味即可。

2.扁芸豆去筋，掰成两瓣，放水中洗净。

3.放开水中焯一下。

4.放盐腌入味。

5.面粉加鸡蛋，用水调成糊。

6.锅中放入油，六成热时，扁芸豆放面糊中蘸一下，放油锅里炸，炸至两面金黄，捞出即可。