学霸萌渣渣 4星
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食材:猪皮 2000克,食盐20克,酱油 10克,味精 10克,葱 10克,姜 10克,八角 2个,花椒 3克,桂皮 2段,料酒 20克,香叶 3克,
烹饪步骤 :
1.肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条
2.改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3.肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水
4.焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。
5.焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛
6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
7.肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
8.先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了
9.肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包
10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮
11.煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火
12.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜第二天就好了
2小时前
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