后腿肉怎么做红烧肉

准备：将猪腿跺成块，洗净，入沸水中断生后捞起，沥净水分备用。

　　操作步骤：

　　1、锅中倒油烧热，倒入猪腿肉，煎至略带金黄色，再倒入料酒翻炒一会。

　　2、倒入生抽、老抽，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、干红辣椒，再加入适量白糖、一碗水，用小火炖煮。

　　3、炖至肉皮能用筷子轻松穿透后，开大火收干水份就好了。

主料

五花肉：200克 后腿肉：400克

辅料

葱：1段 干姜：4片 黄冰糖：20粒 大料：1个 蒜：2瓣 丁香：4粒 桔皮：1块 生抽：10克 白酒：10克 桂皮：1块 盐：1.5克 食用油：2克 金桔：1个（点缀） 红腐乳：2块

红烧肉的做法步骤

1：原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。

2：将肉切成2厘米见方的块。

3：凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

4：葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

5：锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

6：待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

7：烹入白酒，加生抽，翻炒。

8：加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

9：加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。

10：加入葱段和蒜瓣。

11：大火将锅烧开。

12：将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。

13：锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。

14：金桔切片点缀盘中。

材料：猪腿肉一个，姜、葱、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、老抽、冰糖、盐各适量，

1.把猪腿肉切小块，洗干净，锅内放冷水，加入猪腿肉，几片生姜，一些白酒（料酒也可以）焯水，等沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用，

2.准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段，锅内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火等糖融化变褐色就可以加入猪手翻炒上色，

3.然后加入姜片，辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒炒香，然后放入一些料酒去腥味，再放入适量老抽调色，锅内加水，没过食材，然后将猪手倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，适量的糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20至30分钟，将高压锅压好的猪腿肉倒入炒锅，再加入一些整瓣的蒜头，适当收汁，将各种调料捞出不要，出锅时加入适量味精就可以了。

食材清单

后腿肉 1000g 、 生菜 6片 、 葱段 4根 、 姜片 20g 、 八角 2-3粒 、 香叶 3-4片 、 枸杞 10粒 、 红烧酱油 适量 、 料酒 30g 、 黄冰糖 100g 、 香醋 10g

烹饪步骤：

步骤1

准备好食材，后腿肉一块，葱段，香叶，八角，生菜，枸杞，黄冰糖

步骤2

肉块切位大小均匀的长条状，装盘备用

步骤3

锅里加水，放入少许盐，料酒，葱姜，肉冷水下锅焯5分钟左右捞出备用

步骤4

热锅凉油，放入葱姜，八角，香叶爆香

步骤5/10

锅内放入准备好的肉块，中火炒5分钟，炒出些许油最佳

步骤6/10

锅内加入红烧酱油，生抽翻炒，上色入味

步骤7/10

锅内加入水，莫过肉即可，加入少许盐（一定要放入盐，起到增香提鲜作用），黄冰糖，枸杞，大火烧开，加盖小火炖45分钟

步骤8/10

在烧肉的过程中，可以将葱切丝，备用

步骤9/10

大火收汁，大约5分钟，即可出锅

最后一步

摆盘盛菜，这道美味就做好了。

1、将猪腿包肉洗净，去骨后切成小块；

2、锅内放入适量冷水大火，将猪腿肉放入焯去血沫杂质，开锅后捞出；

3、锅烧热，放入适量植物油，再放入白糖炒制；

4、小火炒出糖色，炒到起泡之后浇入开水；

5、下入姜片和猪腿肉，放入盐、生抽、料酒、十三香、2个干辣椒调味，并加入足量的开水大火烧开；

6、盖上锅盖大火烧开后转中火烧30分钟，打开锅盖大火收汁装盘即可。

肉切块焯水，锅中放肉炒冰糖后，放肉炒加水老抽盐啤酒鸡精辣椒煮烂出锅