對不起累了 1星
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三香指的是香叶,丁香,小茴香。四蔻指的是八角,山奈,桂皮,草果等等。其中,八角被称为香料之王,几乎所有的香料中都要用到它,尤其在卤水中是最重要的香料。香叶和桂皮是卤菜里面的灵魂香,草果也是卤菜中不可或缺的香料,它主要作用是去腻,去膻,增香。
13小时前
倚楼听风云 2星
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卤水中的香料一般分为两大类:一类是芳香类,如我们烧菜中常用的八角、桂皮、香叶等,另一类是苦香类,咱们今天要介绍的豆蔻类就是属苦香类,这些豆蔻为药食同源的植物果实,有一个共同点,都含有挥发性油,具有芳香气味。除有特殊的香味外,还有奇异和苦涩的味道。
卤料中的豆蔻类主要有白蔻、草蔻、肉蔻和红蔻等,题主所指的白蔻和老蔻实际上就是豆蔻和草蔻,只是另一个别称而已。虽然同为豆蔻类,且功能相似,但这些豆蔻类香气和异味有所差异,在卤水中住往会根据各自的特性,有着不同的处理方式。
11小时前
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