向你问好 3星
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材料:嫩豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣酱约3小勺、豆豉半小勺、姜蒜末、辣椒面、花椒面少许、水淀粉
做法
1. 嫩豆腐,切成1.5或2厘米见方的块
2. 瘦牛肉,切成末,备用
3. 青蒜约半根,切成小片“蒜花”,郫县豆瓣酱约3小勺,豆豉半小勺碾碎,姜蒜末、辣椒面、花椒面各少许备用;水淀粉做芡备用
4. 锅烧开水,撒少许盐,下豆腐块,焯一下捞出控水
5. 锅烧热油,下牛肉炒散,煸干水分,下姜蒜末炒香,再下豆瓣酱,炒匀炒香,下豆豉和辣椒面,炒出红油,牛肉酥香时,推入豆腐,加水或汤,跟豆腐持平,中小火“咕嘟”3、5分钟,下青蒜花,一边摇匀一边勾芡收汁出锅,装盘洒花椒面即可
8小时前
逗比兄 2星
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食材:
嫩豆腐
辅料:
大蒜、生姜、瘦肉
调料:
食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
麻婆豆腐的做法:
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块,切成姜末。
准备瘦肉一小块,切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水,豆腐冷水放入锅中,加入一勺食盐,用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎,大约煮2分钟,把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,这样炒肉丁的时候不容易粘锅,把肉丁倒入锅中,快速炒散炒香,再放入姜、蒜末继续翻炒,加入一勺辣椒面,一勺豆瓣酱,一勺老干妈豆豉,把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水,把豆腐放入锅中,水的量要没过豆腐,大火烧开以后,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,五香粉1克,再淋入一点老抽调颜色,搅拌化开调料,转小火煨3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后,汤汁已经收浓,我们再加入少许花椒粉,加入一点水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠,让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上一点葱花,美味即成。
特别注意:花椒粉和花椒油要出锅前再放,否则香味容易散失。
6小时前
夜旳主旋律 4星
共回答了412个问题 评论
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
4、接着把炒锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒15分钟,当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作。
6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧5分钟。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可完成啦。
3小时前
命中男 2星
共回答了255个问题 评论
材料:南豆腐(软豆腐)1盒、葱1棵
调料:豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙(焯豆腐用)
做法:
1、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
2、先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
4、轻轻倒入豆腐,此时不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
5、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍微微匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
21小时前
寂寞得女人 1星
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食材:
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法:
1、先把豆腐切成三厘米左右的小方块,小葱生姜切末,蒜子拍散切末。锅中烧上开水,把内脂豆腐放入锅中,再放入半勺盐,烫两三分钟捞出备用,这样可以去除豆腥气,还不容易碎
2、锅烧热后倒入色拉油,放入贵州糍粑辣炒出红油,再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻,再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒,这时在放入适量清水,再把豆腐块放入锅中,盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖5分钟
3、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜,再用适量水淀粉勾芡,再淋入花椒油,即可装盘,最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
16小时前
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