正宗的鱼香肉丝怎么做 加番茄酱么

主料:

里脊肉适量

辅料:

花生蛋白素肉丝30克

胡萝卜半根

黑木耳一小把

黄彩椒1/3个

姜葱蒜各5g

重庆辣椒酱1茶勺

木糖醇 8克

老抽 2-3滴

米醋 12克

盐 1克

花雕酒 6克

淀粉 5克

生抽 5克

清水 60克

步骤 :

1· 按上面的配比调好鱼香汁，搅拌均匀后是有点黄酒的颜色

2· 木耳提前泡发，洗净切碎；胡萝卜用擦丝器擦成丝，黄彩椒切条备用

3· 花生蛋白素肉丝用冷水侵泡1分钟，取出挤干水分待用

4· 热锅刷油，油热放入一勺辣酱炒香

5· 辣酱炒出香味后放入素肉丝，翻炒至与辣酱油充分混合

6· 加入切配好的素菜，开大火翻炒混合均匀

7· 将鱼香汁搅拌均匀迅速倒入热锅中

8· 快速翻炒至淀粉糊化，即可出锅

不加番茄酱

材料：鲜椒豆瓣适量，里脊肉适量，木耳适量，青笋适量，泡生姜适量，泡辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，小榨菜籽油适量，醋适量，酱油适量，味精适量

1

食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。

2

将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。

3

炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。

4

肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。

5

翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。

6

鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。

7

完成

鱼香肉丝放番茄酱的制作方法：

用料

猪里脊肉 300g

胡萝卜 1根

青辣椒 1—2个

鸡蛋 1个

生抽 3勺

生粉 使肉丝抓均即可

盐 少许

葱白丝 少许

番茄酱 3大勺

白糖 1勺

老抽 0.5勺

做法：

1、准备材料。

2、将一颗鸡蛋，生抽两勺，盐少许，生粉放入肉丝，拌匀，腌制10－30分钟。

3、腌肉的时候，胡萝卜切丝。

4、青辣椒切丝。

5、锅中热油，下入肉丝。

6、肉丝翻炒至断生，盛出备用。

7、锅中放油，放入番茄酱翻炒10几秒。

8、放入葱丝（家里没有大葱放的小葱段儿，还是葱白丝比较好吃），配菜翻炒10秒左右。

9、放入肉丝，放入白糖，一勺生抽，0.5勺老抽翻炒均匀即可。如果爱吃酸，还可以少来一些醋。

10、装盘，可以撒一些白芝麻装饰。

所需食材

里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

步骤2

青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

步骤3

单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

步骤4

在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

步骤5

用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

步骤6

下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

步骤7

肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

步骤8

倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

步骤9

收汁完毕加入一点点香油就可以起锅