油炸花刀茄子糖醋脆皮怎么做

首先第一步要把茄子切成滚刀块，然后放到碗里，加少量的盐，在冷水中浸泡5到10分钟，然后沥干水分。

接着再加入淀粉，充分抓握并搅拌，直到每块茄子完全覆盖上粉末，轻轻摇动淀粉不掉。这样做出来的茄子才能外焦里嫩。

原料：黑皮茄子1根、白糖20克、香醋1勺、蕃茄酱2勺、盐5克、鸡精2克、生粉30克、生抽1勺、老抽1勺。

做法步骤：

第1步、黑皮茄子去皮，切成小块。

第2步、将茄子放入大碗中，均匀的撒上一层生粉。

第3步、锅内热油后将茄子放入锅里油炸。

第4步、炸至茄子微黄酥脆时，盛出控油。

第5步、取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁。

第6步、锅内留底油，加入白糖和蕃茄酱小火炒出红色。

第7步、再加入半碗味汁烧开。

第8步、加入炸好的茄子翻炒至裹上糖醋汁即可。

【制作主料】：茄子两个

【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。

【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。

【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。

【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。

【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。

【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。

【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。

食材明细

茄子、鸡蛋、面粉、植物油、盐、葱花、白醋、番茄酱、白糖、胡萝卜、青椒、鸡精、淀粉。

1、茄子去皮，切条，用盐腌几分钟。

2、用番茄酱，白醋，白糖，淀粉，鸡精，少许清水调一个糖醋汁备用。

3、胡萝卜，青椒切丁，葱切葱花备用。

4、鸡蛋加面粉再加点清水调成面糊，面糊不能太稀，否则挂不住糊，也不能太稠，否则糊太厚，比较稠能流动就可以。

5、腌好的茄子倒掉腌出的水分，放入面糊中，挂满面糊放入热油锅炸至金黄色捞出。

6、炸好的茄子捞出控油。

7、锅底留少许底油，放入胡萝卜丁和青椒丁翻炒片刻。

8、倒入炸好的茄条，翻炒片刻。

9、倒入糖醋汁，大火迅速翻炒使糖醋汁裹满茄条。

10、撒上葱花，出锅。