红烧仔姜兔子的正确做法

主料

兔子1000克

辅料

仔姜500克，水、淀粉适量，花椒油适量，食用油适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量，大葱一颗，小米辣10个，二荆条10个，香菜一颗，花椒粒适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡蛋一个，老抽适量

步骤1

兔肉洗净剁小块沥干水分备用

步骤2

兔肉中加入适量盐，料酒，老抽，鸡蛋清，水淀粉拌匀腌制20分钟

步骤3

仔姜切丝，小米辣，大葱，二荆条切段，多抓一些花椒粒备用

步骤4

锅中倒入植物油烧热，油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用

步骤5

锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入二荆条，小米辣，花椒粒翻炒出香味

步骤6

下仔姜丝翻炒片刻

步骤7

放入兔肉加一些水没过兔肉，放入大葱，大火烧开

步骤8

水开后再煮10分钟左右，加一些花椒油，盐和鸡精调味，就可以出锅了，撒一些香菜叶装饰

一，买2～2.3斤的兔子（去皮后）洗净切丁，放入少量盐、料酒、耗油和豆粉和匀备用；

二，小米辣一两、条椒二两（看自己吃辣程度，如果吃的辣多点，吃不得辣就少点），洗净剁碎备用；

三，仔姜二三两，洗净切丝备用；

四，锅中放入三四两菜油烧至八成熟，放入花椒、八角、大料、老姜末和蒜末少量炒香，倒入兔肉翻炒至兔肉变色炒熟，放入豆瓣适量翻炒，放入辣椒和仔姜翻炒起锅装盘。

制作材料

兔腿5只

大蒜3个整蒜

仔姜30g

大葱10g

青尖椒15个

新鲜青花椒两把

小米辣5个

蚝油适量

泡辣椒8个

蒸鱼豉油适量

味精适量

盐适量

白酒适量

制作步骤

1、兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟。

2、三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段。

3、锅中放混合油，油热后下兔肉滑熟备用。

4、在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒。

5、加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味，淋入少许湿淀粉勾芡出锅。

做法：1.准备好所有食材，先将兔肉洗净，切小块。

2.起锅，倒入适量的水，水开下入处理好的兔肉，焯水，捞出控水备用。

3.另起锅，热锅凉油，下入加入姜丝，蒜末,干辣椒，花椒炸香。

4.倒入焯水后的兔子肉 翻炒，整个过程不加入水。

5.加入2勺料酒，翻炒；加入一勺醋，一勺生抽，翻炒，加醋为了出香味

6.翻炒后再加入一勺醋，一勺生抽，适量糖，盐，翻炒，炒的干干的，快出锅前加入葱花 ，蒜苗即可。

用料

鲜仔兔600克

嫩仔姜150克

泡仔姜50克

食用油宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

步骤

1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

 2，配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

步骤 ，仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

4，锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

5，用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

6，捞出兔肉滤油

7，锅留多点底油，家有猪可油放一块

8，中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

9，放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

10，放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

11，倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

12，放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

13，倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

14，放入青椒翻拌匀

 15，最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。